Pasta madre con il bimby

19 Febbraio 2015
di Community

Ingredienti per 10 persone

Preparazione Pasta madre con il bimby

  1. Per la pasta madre mettete 200 g di farina, 90 g di acqua e 5 g di malto d’orzo nel boccale del bimby e lavorate 1 minuti Vel Spiga. Togliete l’impasto, formate un panetto, sistematelo in una ciotola avvolta da pellicola per alimenti e mettetelo in luogo caldo per 2 giorni.
  2. Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e pesatelo, mettetelo nel boccale e aggiungete lo stesso peso di farina e metà peso di acqua; ad esempio, se la pasta madre pesa 400 g, aggiungete 400 g di farina e 200 g di acqua.
  3. Impastate 2 minuti Vel Spiga e mettete a lievitare per altri 2 giorni. Ripetete questa operazione ogni 2 giorni per altre tre volte. Conservate la pasta madre in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e ripetete questa operazione, detta rinfresco, una volta alla settimana.
  4. Rinfrescate la pasta madre anche prima di utilizzarla, fatela lievitare fino al raddoppio e prelevate la quantità necessaria per la ricetta. Conservate in frigo la parte rimanente.