Perfetta per decorare: la pasta di mandorle
La pasta di mandorle è una preparazione di base della pasticceria ideale per decorare dolci e torte. Ecco la ricetta a base di mandorle, zucchero e miele.
La pasta di mandorle è una base della pasticceria molto impiegata per la decorazione di torte, come la cassata, e dolci tipici come la frutta di Martorana. In pratica si tratta di marzapane non cotto e impiegato per le stesse preparazioni. Chiamata anche pasta reale, la preparazione è molto diffusa nelle regioni meridionali – Sicilia in particolare – dove le mandorle sono abbondanti. La pasta di mandorle si realizza molto facilmente: è importante non maneggiare troppo a lungo la pasta con le mani, per evitare di scaldare eccessivamente le mandorle e conferire loro uno sgradevole sapore oleoso.
Preparazione Pasta di mandorle
Fate bollire le mandorle in acqua bollente per 2 minuti. Scolatele e fatele raffreddare in acqua ghiacciata.
Asciugate le mandole, sbucciatele e distribuitele su una teglia rivestita di carta forno. Mettetele ad asciugare in forno per 10 minuti a 100 ⁰C.
Versate le mandorle in un mixer e tritatele finemente.
Fate bollire l’acqua con lo zucchero e il miele in un pentolino, fino a quando si scioglie lo zucchero. Lo sciroppo deve risultare limpido.
Fate raffreddare lo sciroppo e incorporatelo poco alla volta alla farina di mandorle. Lavorate fino a ottenere un impasto sodo ma malleabile.
Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Utilizzate la pasta per decorare torte e dolci.
