Pasta melanzane e noci: pranzo estivo
La pasta con melanzane e noci è un primo piatto estivo veloce ma gustoso preparato con un pesto di noci e pomodori secchi, melanzane fritte e pomodoro.
La pasta con melanzane e noci è un primo piatto estivo veloce ma gustoso preparato con un pesto di noci e pomodori secchi, melanzane fritte e pomodoro. La preparazione è molto veloce, può avvenire durante la cottura della pasta, ma il risultato è davvero sorprendente. È consigliabile utilizzare pasta corta, meglio se rigata, oppure con pasta semola e farina fatta in casa come strascinati o strozzapreti. Ricordate però che la pasta fresca necessità di una cottura più breve. Per il condimento si parte da un pesto di pomodori secchi, noci e basilico che viene poi stemperato nel sugo di pomodoro con cui si condisce la pasta. Scegliete di realizzarlo con il frullatore ad immersione o con il mortaio se ne avete uno. In caso optaste per il frullatore ricordate di azionarlo a piccole riprese per non far surriscaldare il composto. Per completare il piatto unite rondelle sottilissime di melanzane fritte, il basilico fresco e il cacioricotta.
Come preparare: Pasta melanzane e noci
Lavate e asciugate il basilico. Sgusciate le noci e pelate l’aglio.
Tritate tutto insieme ai pomodori secchi, a 4-5 cucchiai di olio, sale e pepe. Scegliete un frullatore ad immersione o il mortaio.
Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Friggete in olio le melanzane affettate sottilmente. Quando sono leggermente dorate scolatele su carta assorbente.
Scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete i pomodori e cuocete per qualche minuto a fuoco vivo.
Unite la pasta al dente, il trito di noci e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mescolate e, quando il condimento è ben distribuito, completate con le melanzane fritte e il cacioricotta grattugiato.
Variante Pasta melanzane e noci
Potete utilizzare mandorle e pinoli per il trito al basilico e pomodori al posto delle noci, otterrete un sapore delicato e sorprendente.
Servite.
