Pasta e patate

Pasta e patate è un primo piatto della cucina napoletana. La ricetta è quella tradizionale con la provola: scopri come cucinarla.

Ingredienti per 4 persone

30
520 cal x 100g
molto bassa

Patate 600 g
Pasta (mista) 240 g
Parmigiano (crosta) 1 pezzo
Cipolle dorate 80 g
Sedano 1 gambo
Pomodori freschi 200 g
Formaggio (provola) 200 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva 30 g

di Maricruz Avalos Flores • 10 Febbraio 2014

Pasta e patate è uno dei grandi primi della tradizione culinaria napoletana. Questo piatto è fatto con ingredienti semplici, economici ed è rapido da cucinare. Pasta e patate è una preparazione che appartiene alla cucina povera e, come tutti i piatti tradizionali, è presente sul territorio con numerose varianti. Per cucinare il primo erano impiegati gli ingredienti presenti in casa e, in modo particolare, si faceva uso di tutti gli avanzi di pasta. In alcune ricette si può trovare la pancetta, in altre il lardo, in alcune il pomodoro e così via. La nostra è la ricetta classica napoletana: l’aggiunta della provola rende la pasta ancora più saporita e appetitosa. Per creare la deliziosa crema basterà cuocere le patate fin dall’inizio con la pasta, in questo modo saranno morbide e cremose.

Preparazione

Mettete a riscaldare l'acqua in una pentola. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini. Pulite il sedano, scartando i filamenti, e tritatelo insieme alla cipolla. Potete effettuare i tagli seguendo il video dei tagli aromatici di Agrodolce. Riscaldate l'olio in una casseruola, rosolate il sedano e la cipolla insieme all'aglio schiacciato. Aggiungete le patate e rosolatele a fuoco dolce per 5 minuti. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti il pomodoro, aggiungetelo alle patate, rimuovete l'aglio e cuocete per 2 minuti girando costantemente.

Versate qualche mestolo di acqua calda per ricoprire le patate, aggiungete un po' di sale, la crosta di parmigiano e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti o fino a quando le patate sono morbide. Se necessario aggiungete altra acqua.
Unite anche la pasta e tanta acqua calda quanta necessaria per ricoprirla. Regolate di sale e cuocete la pasta girandola di tanto in tanto fino al completo assorbimento dell'acqua. La quantità di acqua è a vostro piacimento, aggiungetene una quantità maggiore se preferite mangiare una pasta brodosa.