Pastella per friggere

La pastella per friggere le verdure è un impasto colloso preparato con acqua, farina e amido di mais. Lo scopo è quello di formare, a contatto col grasso caldo, una crosta croccante e dorata che mantenga, all’interno del pezzo in frittura, una traccia di succhi. La nostra pastella non prevede tempi di riposo, è veloce da preparare e ideale per ottenere un fritto croccante e asciutto. L’amido di mais (maizena) è molto impiegato in cucina – soprattutto in pasticceria – perché è un ottimo addensante. Meno collosa della farina, la maizena non altera il sapore della preparazione ed è quindi particolarmente indicata da aggiungere, in una piccola percentuale, alla composizione di questa pastella per friggere ortaggi e verdure di ogni sorta.