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Pastiera napoletana di Halloween

Name: Pastiera napoletana di Halloween
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Farina; 180 g Burro; 2 Uova; Sale q.b.; Acqua q.b.; 120 g Riso originario; ½ l Besciamella; 100 g Prosciutto di Praga tagliato spesso; 20 g Funghi secchi; 200 g Ricotta; 100 g Parmigiano; 3 Tuorlo; 1 Scamorza affumicata; Sale q.b.; Pepe q.b.

La pastiera salata è la versione rustica della più famosa e classica pastiera napoletana dolce: ecco come prepararla.

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di Palma D'onofrio • 30 Ottobre 2014

Ingredienti per 6 persone

90
380 cal x 100g
media

Farina 400 g
Burro 180 g
Uova 2
Sale quanto basta
Acqua quanto basta
Riso originario 120 g
Besciamella ½ l
Prosciutto di Praga tagliato spesso 100 g
Funghi secchi 20 g
Ricotta 200 g
Parmigiano 100 g
Tuorlo 3
Scamorza affumicata 1
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Pastiera napoletana di Halloween

Preparate la pasta brisè: a eccezione dell’acqua, che verserete a filo dal coperchio, mettete gli ingredienti nel mixer. Frullate fino a che l’impasto non si presenta compatto. Estraetelo dal mixer, fatene un panetto e mettetelo in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e tenetelo in caldo. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua calda: quando si sono ammorbiditi, strizzateli e aggiungeteli alla besciamella.
Unite alla besciamella la ricotta setacciata, i tuorli d’uovo e il parmigiano grattugiato. Amalgamate anche il riso, aggiungete il prosciutto e la scamorza a cubetti.
Stendete ⅔ dell’impasto e foderate una tortiera (24 centimetri), bucherellate il fondo e versate il composto. Con l’impasto rimanente, formate strisce di pasta e adagiatele sul ripieno, a formare una griglia.

Mettete in forno a 170°C e cuocete per 45 minuti.