Pastiera napoletana di Halloween

Name: Pastiera napoletana di Halloween
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Farina; 180 g Burro; 2 Uova; Sale q.b.; Acqua q.b.; 120 g Riso originario; ½ l Besciamella; 100 g Prosciutto di Praga tagliato spesso; 20 g Funghi secchi; 200 g Ricotta; 100 g Parmigiano; 3 Tuorlo; 1 Scamorza affumicata; Sale q.b.; Pepe q.b.

30 Ottobre 2014

di Palma D'onofrio

Ingredienti per 6 persone

Farina400 g
Burro180 g
Uova2
SaleQuanto basta
AcquaQuanto basta
Riso originario120 g
Besciamella½ l
Prosciutto di Praga tagliato spesso100 g
Funghi secchi20 g
Ricotta200 g
Parmigiano100 g
Tuorlo3
Scamorza affumicata1
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Pastiera napoletana di Halloween

Preparate la pasta brisè: a eccezione dell’acqua, che verserete a filo dal coperchio, mettete gli ingredienti nel mixer. Frullate fino a che l’impasto non si presenta compatto. Estraetelo dal mixer, fatene un panetto e mettetelo in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e tenetelo in caldo. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua calda: quando si sono ammorbiditi, strizzateli e aggiungeteli alla besciamella.
Unite alla besciamella la ricotta setacciata, i tuorli d’uovo e il parmigiano grattugiato. Amalgamate anche il riso, aggiungete il prosciutto e la scamorza a cubetti.
Stendete ⅔ dell’impasto e foderate una tortiera (24 centimetri), bucherellate il fondo e versate il composto. Con l’impasto rimanente, formate strisce di pasta e adagiatele sul ripieno, a formare una griglia.

Mettete in forno a 170°C e cuocete per 45 minuti.