Pastiera salata: per la Pasqua
La pastiera salata è una torta rustica preparata con una base di pasta brisée e un ripieno di grano, ricotta, salumi e formaggi. È possibile trovare numerose varianti della pastiera salata, ad esempio con un ripieno a base di riso, farro, orzo o anche senza salumi o con aggiunta di verdure tagliate a cubetti. Per servire al meglio la pastiera fatela raffreddare completamente prima di servila, conservatela in frigorifero e tenetela a temperatura ambiente circa 30/40 minuti prima di consumarla.
La pastiera salata è una torta rustica realizzata con una base fragrante di pasta brisée e un ripieno di grano, ricotta, salumi e formaggi a cubetti. Preparata in occasione delle festività pasquali come variante salata della tradizionale pastiera napoletana, la pastiera salata può essere realizzata in anticipo, anche due giorni prima di Pasqua.
Preparazione Pastiera salata
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Preparate la pasta: impastate velocemente a mano o nel frullatore la farina con 150 g di burro a pezzetti, un pizzico di sale, un uovo e l’acqua. Formate una sfera e fate riposare in frigo avvolta da pellicola. Nel frattempo, versate il grano in una pentola insieme al latte e al burro. Cuocete a fuoco medio fino a quando tutto il latte non è stato assorbito. Fate raffreddare.
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In una terrina capiente amalgamate la ricotta con il grano freddo, le uova, sale, pepe, i salumi e i formaggi scelti.
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Stendete la pasta brisée e foderate uno stampo di 24-26 cm lasciando da parte un po’ di pasta per le strisce decorative. Distribuite il ripieno e livellate bene.
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Incrociate le strisce sulla superficie come per formare una griglia e infornate la pastiera salata a 180°C per circa un’ora.
Come si farcisce la pastiera salata?
Come la pastiera dolce, anche la pastiera salata è farcita con ricotta e con grano cotto nel latte e nel burro a cui si abbinano, però, i formaggi e i salumi. Noi abbiamo scelto di aggiungere provola, prosciutto cotto e salame napoli ma voi potete sostituirli con ciò che preferite. La cottura della pasta deve essere realizzata in modo tale che il ripieno non la renda umida e molle, è bene quindi farla cuocere fino a quando non sarà dorata e croccante.
Variante Pastiera salata
Potete personalizzare il ripieno della pastiera salata sostituendo i salumi e i formaggi con gli ingredienti che vi piacciono di più, cercando di rispettare comunque le quantità indicate. Potete scegliere olive, verdure come zucchine, carote o piselli e salumi e formaggi avanzati in frigo.
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