Pastiera salata: per la Pasqua

21 Marzo 2018
di Eleonora Tiso

Ingredienti per 6 persone

La pastiera salata è una torta rustica realizzata con una base fragrante di pasta brisée e un ripieno di grano, ricotta, salumi e formaggi a cubetti. Preparata in occasione delle festività pasquali come variante salata della tradizionale pastiera napoletana, la pastiera salata può essere realizzata in anticipo, anche due giorni prima di Pasqua. Come la pastiera dolce, anche la pastiera salata è farcita con ricotta e con grano cotto nel latte e nel burro a cui si abbinano, però, i formaggi e i salumi. Noi abbiamo scelto di aggiungere provola, prosciutto cotto e salame napoli ma voi potete sostituirli con ciò che preferite. La cottura della pasta deve essere realizzata in modo tale che il ripieno non la renda umida e molle, è bene quindi farla cuocere fino a quando non sarà dorata e croccante. È possibile trovare numerose varianti ed interpretazioni della pastiera salata, ad esempio con un ripieno a base di riso, farro, orzo o anche senza salumi o con aggiunta di verdure tagliate a cubetti.  Per servire al meglio la pastiera fatela raffreddare completamente prima di servila, conservatela in frigorifero e tenetela a temperatura ambiente circa 30/40 minuti prima di consumarla.

Preparazione Pastiera salata

  1. Preparate la pasta: impastate velocemente a mano o nel frullatore la farina con 150 g di burro a pezzetti, un pizzico di sale, un uovo e l’acqua. Formate una sfera e fate riposare in frigo avvolta da pellicola. Nel frattempo, versate il grano in una pentola insieme al latte e al burro. Cuocete a fuoco medio fino a quando tutto il latte non è stato assorbito. Fate raffreddare.
  2. In una terrina capiente amalgamate la ricotta con il grano freddo, le uova, sale, pepe, i salumi e i formaggi scelti.
  3. Stendete la pasta brisée e foderate uno stampo di 24-26 cm lasciando da parte un po’ di pasta per le strisce decorative. Distribuite il ripieno e livellate bene.
  4. Incrociate le strisce sulla superficie come per formare una griglia e infornate la pastiera salata a 180°C per circa un’ora.

Variante Pastiera salata

Potete personalizzare il ripieno della pastiera salata sostituendo i salumi e i formaggi con gli ingredienti che vi piacciono di più, cercando di rispettare comunque le quantità indicate. Potete scegliere olive, verdure come zucchine, carote o piselli e salumi e formaggi avanzati in frigo.

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