Pavlova di San Valentino: romantica

Preparazione Pavlova di San Valentino

1. Dedicatevi alla preparazione della meringa: versate gli albumi in una terrina e iniziate a sbatterli con le fruste elettriche fin quando iniziano a diventare sodi; a questo punto aggiungete poco per volta gli zuccheri e lavorate fino ad avere un composto fermo e liscio. Versatelo in un sac à poche.

2. Preriscaldate il forno a 110° C. Rivestite una teglia con carta forno e create con gli albumi la forma base della torta, come se fosse un nido. Infornate e fate cuocere per 70 minuti, fin quando inizia a creparsi in superficie, non si deve colorare ma rimanere bianca. Spegnete il forno, apritelo leggermente e lasciate raffreddare la meringa al suo interno per almeno mezz’ora.

3. Lavate bene i lamponi, mettetene metà in un colino a maglie molto fini e ricavate il succo schiacciandoli con un cucchiaio. Filtrate il succo ottenuto e tenete da parte.

4. Prendete la panna fredda e iniziate a montarla fino ad ottenere una consistenza soda. Separatene metà in un altro contenitore e unite il succo di lamponi, mescolate delicatamente con una spatola fino ad uniformare il colore e ottenere la panna rosa.

5. Componete la torta: prendete la meringa e farcite la parte centrale con la panna bianca, riempite tutto il nido e decorate la superficie con ciuffi di panna rosa, i mirtilli e i lamponi interi e qualche fogliolina di menta.