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Penne con guanciale, pesto di rucola e salsa di peperone

Name: Penne con guanciale, pesto di rucola e salsa di peperone
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Pasta (penne rigate); 1 fetta Guanciale; 1 Peperoni rossi; 50 g Rucola; 50 g Ricotta affumicata; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 manciata Pinoli

17 Luglio 2014

di Marco Bottega

Ingredienti per 1 persone

Pasta (penne rigate)100 g
Guanciale1 fetta
Peperoni rossi1
Rucola50 g
Ricotta affumicata50 g
PrezzemoloQuanto basta
SaleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Pinoli1 manciata

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Preparazione Penne con guanciale, pesto di rucola e salsa di peperone

Sbollentate il peperone. Intanto buttate la pasta in acqua bollente salata. Scolate l’ortaggio, frullatelo con poca acqua di cottura della pasta e regolate di sale.
Frullate anche la rucola con un filo d’olio, i pinoli e un pizzico di sale. Abbrustolite il guanciale senza aggiungere altri grassi. Poi sfumatelo con un mestolo d’acqua di cottura della pasta.
Terminate la cottura delle penne nella padella col guanciale. Mantecate con il pesto a fiamma spenta. Spolverizzate con la ricotta e servitele sulla salsa di peperone.

Decorate con un ciuffetto di prezzemolo.