Pennette con salsa ai formaggi e pesto alla rucola

Name: Pennette con salsa ai formaggi e pesto alla rucola
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Pasta (pennette rigate); 150 g Ricotta di capra; 120 g Crescenza; 50 g Grana grattugiato; 80 g Rucola fresca; 50 g Pomodori secchi; 50 g Olio extravergine di oliva; 1 Pomodori perino maturi; 1 Limone non trattato; 3 foglie Alloro; Sale q.b.; Pepe q.b.

17 Aprile 2014

di Sergio Barzetti

Ingredienti per 4 persone

Stampa la ricetta

Preparazione Pennette con salsa ai formaggi e pesto alla rucola

Portiamo a bollore l’acqua aromatizzata con le tre foglie di alloro e alla scorza grattugiata del limone non trattato, quindi calate le pennette rigate.
Ammollate i pomodori secchi in acqua per circa un’ora. Poneteli nel bicchiere del mixer a immersione insieme con un poco di acqua di cottura della pasta, l’olio, il pomodoro perino e un po’ di rucola.
Frullate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una crema. Se il pesto dovesse risultare troppo secco, aggiungete un altro pomodorino e continuate a frullare.
In una ciotola, amalgamate la ricotta con la crescenza, utilizzando un poco d’acqua di cottura insieme ad un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe. Cercate di ottenere un composto uniforme e cremoso.
Appena la pasta avrà raggiunto la cottura, scolatela e mantecatela nella crema di formaggi, aggiungendo il grana grattugiato.
Preparate i piatti da portata ponendo, sul fondo di ognuno, un poco di rucola in modo da creare una base per la pasta.

Sistemate le pennette sulla rucola e aggiungete sopra il pesto a mo’ di condimento. Volendo pote guarnire il piatto aggiungendo qualche pomodorino tagliato a metà.