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Peperonata con sgombri croccanti

Name: Peperonata con sgombri croccanti
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 3 Peperoni misti (rosso, verde e gallo); 4 filetti Sgombro; 1 Cipolle rosse; 1 Cipolle bianche; 30 g Capperi; Basilico q.b.; Menta q.b.; 100 ml Aceto di vino bianco; 20 g Zucchero semolato; 1 Limone; 1 Arance; Farina rimacinata q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Olio di semi di arachidi q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

17 Settembre 2014

di Natale Giunta

Ingredienti per 2 persone

Peperoni misti (rosso, verde e gallo)3
Sgombro4 filetti
Cipolle rosse1
Cipolle bianche1
Capperi30 g
BasilicoQuanto basta
MentaQuanto basta
Aceto di vino bianco100 ml
Zucchero semolato20 g
Limone1
Arance1
Farina rimacinataQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Olio di semi di arachidiQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Peperonata con sgombri croccanti

Affettate i peperoni e rosolateli in olio d’oliva con le cipolle tritate, capperi, basilico e menta. Salate, sfumate con l’aceto, unite lo zucchero e cuocete.
Intanto, tagliate a pezzi lo sgombro e mettetelo in una pirofila. Marinate con buccia di arancia e limone, sale e pepe. Passate i pezzi di pesce nella farina e poi friggeteli in olio di semi ben caldo.

Scolate il pesce su carta assorbente. Coppate la peperonata in un piatto, adagiate sopra lo sgombro e guarnite con spicchi di arancia pelata e basilico.