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Peperoncini piccanti ripieni

I peperoncini ripieni sono un antipasto sfizioso tipico della Calabria; nella ricetta proposta sono farciti con una crema di tonno, acciughe e capperi.

Ingredienti per 8 persone

  • 60
  • 350 cal x 100g
  • media
di Genny Gallo

I peperoncini ripieni sono un antipasto rustico e sfizioso, tipico del sud Italia, in particolare della Calabria. Si preparano con i peperoncini tondi e sodi, che vanno prima bolliti in una mistura di vino bianco e aceto e poi farciti. Nella ricetta proposta i peperoncini sono riempiti con una crema di tonno, acciughe e capperi. Questa ricetta si presta a numerose varianti, dal momento che per la farcitura potete scegliere gli ingredienti che preferite, aggiungendo anche erbe aromatiche di vostro gusto. Consumate i peperoncini ripieni appena fatti, oppure fateli bollire in barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente fino a quando non si sia formato il sottovuoto e conservateli per alcuni mesi in un luogo asciutto e buio: in questo modo ne guadagneranno in sapore. Accompagnate i peperoncini piccanti con pane fresco e formaggi.

Preparazione Peperoncini ripieni

  1. Pulite i peperoncini eliminando la calotta e svuotandoli dei semi.

  2. Peperoncini ripieni al tonno (1)
  3. Versate in una pentola l'aceto e il vino insieme all'origano e al pepe. Fate bollire per pochi minuti e versateci i peperoncini. Cuocete per 5 minuti, fino a che i peperoncini siano appena sbianchiti.

  4. Peperoncini ripieni al tonno (2)
  5. Ponete i peperoncini ad asciugare su un canovaccio per almeno 4 ore: questo passaggio va svolto con grande cura per evitare che nei peperoncini resti acqua che potrebbe danneggiare la preparazione.

  6. Peperoncini ripieni al tonno (3) (1)
  7. Preparate la crema di tonno: frullate il tonno con le acciughe e 20 g di capperi dissalati, fino a ottenere una crema omogenea. Riempite i peperoncini con la crema di tonno, facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria.

  8. Peperoncini ripieni al tonno (4)
  9. Ponete i peperoncini in un vaso di vetro sterilizzato, alternandoli con i  restanti capperi dissalati, e coprite il tutto con l'olio. Se li consumate subito non occorre una bollitura aggiuntiva; qualora voleste conservarli, chiudete bene i barattoli e fateli bollire per circa 20 minuti, fino a quando non si sia formato il sottovuoto.

  10. Peperoncini ripieni al tonno (5)