Peperoni ripieni vegani
I capperi ripieni vegani sono realizzati con un ripieno di pane ammollato nel latte di soia e arricchiti con capperi.
Preparazione Peperoni ripieni vegani
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Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il latte di soia e lasciatelo ammorbidire. Nel frattempo, lavate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo ed eliminate la parte interna con i semi utilizzando un coltello.
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Disponete i peperoni in una padella (o teglia da forno), aggiustate di sale e ungeteli con un goccio di olio extravergine di oliva. Pressate, quindi, con il dorso di un cucchiaio il pane raffermo, per far sì che si ammorbidisca uniformemente.
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Aggiungete nella ciotola con il pane, le olive taggiasche, il prezzemolo tritato e i capperi. Frullate il tutto con il mixer a immersione, in modo grossolano, senza ridurlo in una purea.
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Aggiustate di sale e pepe, aggiungete una spolverizzata di aglio e di paprika. Addensate il composto con una cucchiaiata di lievito alimentare e mescolate.
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Riempite ogni singolo peperone con il composto, preparato in precedenza, senza pigiare troppo. Spolverizzate con il restante lievito alimentare e versate un goccio di olio extravergine di oliva. Infornate a 200°C per 25 minuti, togliete dal forno non appena la superficie sarà abbastanza dorata.
Variante Peperoni ripieni vegani
È consigliabile utilizzare i capperi conservati sotto sale, poiché questo metodo garantisce la conservazione delle proprietà dell’alimento, senza aggiungere gli additivi, spesso presenti invece nelle conserve sottaceto.
