Pescatrice con semi di senape e pomodori al forno

Name: Pescatrice con semi di senape e pomodori al forno
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Rana pescatrice media (testa); 1 Cipolle; 1 Finocchi; 1 Aglio (testa); 1 Limone; 2 mazzi Basilico; 20 Pepe nero (grani); 1 l Brodo vegetale; 6 Pomodori ramati; Pepe q.b.; 600 g Rana pescatrice (polpa); Sale fino q.b.; Erbette fresche q.b.; 100 g Guanciale; Alloro q.b.; 2 cucchiai Mostarda; 4 Pomodori; 1 Alici dissalate; Olio di semi di vinaccioli q.b.; 1 Limone (scorza); Zucchero q.b.; Timo q.b.; 4 Mandorle tostate; 1 mazzo Prezzemolo; 1 cucchiaio Aceto; 1 Cetrioli; 2 Rape bianche; 1 spicchio Aglio; Olio extravergine di oliva q.b.

16 Febbraio 2020

di Gianfranco Pascucci

Ingredienti per 2 persone

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Preparazione Polpa di pescatrice con semi di senape e pomodori al forno

Affettate le verdure e fatele sudare nella pentola di ghisa. Aggiungete la testa della pescatrice, il brodo vegetale, il basilico, il pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Poi filtrate il fondo e riducetelo alla consistenza desiderata.
Ricoprite il pesce di sale fino ed erbette fresche per 5 minuti. Trascorso questo tempo, sciacquatelo, asciugatelo bene e riponetelo in frigo, protetto con la pellicola, mentre proseguite con la ricetta.
Frullate la mostarda, i pomodorini e l’alice, poi aggiungete l’olio di vinaccioli a filo per montare il tutto, come fosse una maionese.
Preparate i pomodori confit come indicato nella ricetta precedente. Poi tritate le mandorle tostate, il basilico, il prezzemolo e il cetriolo con l’aceto.
Tagliate le rapette a velo e marinatele per un minuto col sale fino. Dopodiché sciacquatele e asciugatele bene. Saltate le foglie verdi in padella con olio e aglio.
In una pentola di ghisa, scottate la polpa di pescatrice col guanciale a fettine e l’alloro. Trasferite il tutto nei piatti, nappate bene il pesce col fondo preparato all’inizio.

Distribuite in maniera armonica la salsa verde, i pomodori confit, la salsa ai semi di senape e le rapette.