Petto di faraona con cuore di piselli freschi e menta in vellutata di patate

Preparazione Petto di faraona con cuore di piselli freschi e menta in vellutata di patate

1. Pulite i petti di faraona da eventuali piume, eliminate l’ossicino centrale, poi stendeteli su un tagliere salandoli e pepandoli.

2. Per il ripieno, impastate i piselli, la menta e il pangrattato. Unite l’uovo e condite con sale, pepe e un filo d'olio.

3. Stendete al centro del petto di faraona l’impasto e unite bene le due estremità. Salate e pepate leggermente l’esterno, poi avvolgete i petti farciti tra due fogli di carta stagnola. Adagiateli sopra una placca da forno unta di olio e passateli in forno per 20 minuti a 180 °C.

4. Preparate la vellutata frullando le patate con un cucchiaio di parmigiano e un bicchiere di brodo di pollo. Aggiustate di sale e pepe.

5. Togliete la faraona dal forno e bagnatela col vino. Ripassatela in forno per 5 minuti, poi sfornatela fatela riposare per 10-15 minuti. Adagiate al centro del piatto la faraona a rondelle, mettete intorno la vellutata e condite con il fondo di cottura.