Pici verdi con salsiccia, fragole, mandorle e fiori di borragine: un primo toscano

Name: pici verdi con salsiccia, fragole, mandorle e fiori di borragine
Prep time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Farina 00; 150 ml Acqua; 1 Uova; 150 g Spinaci o altra verdura lessa; 150 g Salsicce suino, tacchino o pollo; 8 Fragole; 100 g Mandorle; 50 g Grana grattugiato; 100 g Grana a scaglie; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

I pici sono una pasta tipica del sud della Toscana, adatti a qualunque sugo: provateli in questa ricetta con salsiccia, fragole e mandorle.

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di community di Agrodolce • Pubblicato 28 Febbraio 2016 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 25 min
Tempo di riposo 60 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 300 g
Acqua 150 ml
Uova 1
Spinaci o altra verdura lessa 150 g
Salsicce suino, tacchino o pollo 150 g
Fragole 8
Mandorle 100 g
Grana grattugiato 50 g
Grana a scaglie 100 g
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione pici verdi con salsiccia, fragole, mandorle e fiori di borragine

Frullate la verdura lessa con l’acqua e l’uovo e setacciate il liquido verde ottenuto per eliminare completamente ogni residuo solido.
Su una spianatoia di legno, formate una fontana con la farina setacciata e versate al centro il liquido verde ottenuto al passo 1. Lavorate il tutto fino a formare un impasto liscio e omogeneo, poi lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora, avvolto nella pellicola trasparente o dentro a un sacchetto di plastica ben chiuso.
Riprendete la pasta, tiratela non troppo sottilmente e ritagliate con un coltello dei “lombrichi” non troppo lunghi.
Sgranate la salsiccia e ripassatela in padella. Lessate i pici in acqua bollente salata, scolateli e conservate una tazza di acqua di cottura. Aggiungeteli nella padella con la salsiccia, versate l’acqua di cottura, unite il grana grattugiato e, a fuoco basso, mantecate creando una sorta di crema.
Spegnete il fuoco, aggiungete le fragole tagliate a dadini e le mandorle tostate. Decorate con i fiori di borragine e le scaglie di grana.

Finite con un filo di olio e serviteli ben caldi.