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Cucina Vegetariana

Pierogi in brodo borscht, un primo piatto dall’Est Europa

Name: Pierogi in brodo borscht, un primo piatto dall'Est Europa
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 2 bicchieri Farina; 1 pizzico Sale; 1 Uova; 1 bicchiere Acqua calda; 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva; 500 g Patate lesse; 250 g Ricotta salata; 2 Cipolle media; Pepe q.b.; 2 Sedano coste; 350 g Barbabietole; 125 g Cavolo bianco; 1 dl Brodo vegetale; 1 cucchiaio Limone; 1 foglia Alloro

28 Novembre 2016

di Palma D'onofrio

Ingredienti per 4 persone

Farina2 bicchieri
Sale1 pizzico
Uova1
Acqua calda1 bicchiere
Olio extravergine di oliva1 cucchiaio
Patate lesse500 g
Ricotta salata250 g
Cipolle media2
PepeQuanto basta
Sedano coste2
Barbabietole350 g
Cavolo bianco125 g
Brodo vegetale1 dl
Limone1 cucchiaio
Alloro1 foglia

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Preparazione Pierogi con brodo di verdure

Partite dal borscht: scaldate l’olio in una casseruola e fate stufare la cipolla tritata per 10 minuti a fiamma bassa. Unite, poi, il sedano tritato e rosolate ancora per 5 minuti. Aggiungete le barbabietole, il cavolo a pezzi, il brodo, il succo del limone, la foglia d’alloro e aggiustate con sale e pepe.
Portate a ebollizione, schiumando spesso, e cuocete per un’ora a fiamma bassa. Al termine, a piacere, frullate eliminando la foglia di alloro.
Preparate i pierogi: impastate la farina con l’uovo e l’olio e aggiungete, poco per volta, l’acqua calda, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Fate riposare.
Stufate la cipolla con un cucchiaio di olio per 10 minuti. Unitela alle patate schiacciate e al formaggio grattugiato, aggiustate con sale e pepe e mescolate.
Stendete la pasta fino allo spessore di circa 4 mm. Con un bicchiere o con un coppapasta, tagliate dei cerchi. Mettete al centro di ciascuno parte del ripieno, richiudete schiacciando i bordi.
Cuocete i pierogi in acqua salata per cinque minuti, fino a quando non verranno a galla. Scolateli e condite con un filo di olio.

Servite i pierogi con il borscht ben caldo.