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Pinza Triestina, soffice e agrumata

La pinza triestina è una ricetta tipica del periodo pasquale, si realizza con un impasto soffice aromatizzato con limone o arancia.

Ingredienti per 6 persone

  • 90
  • 320 cal x 100g
  • media
di Tiziana Molti

La pinza è un dolce tipico della regione Friuli Venezia Giulia ed in particolare della città di Trieste. È un pandolce soffice dal sapore delicato, la presenza di scorza di limone e arancia conferiscono alla preparazione un delicato sapore agrumato. Anche se oggi è possibile trovare la pinza durante tutto l’anno, è legata tradizionalmente alla quaresima e al periodo pasquale. Con il tempo si è fatta strada la consuetudine di consumare la pinza accompagnandola con una fetta di prosciutto per rompere il digiuno del Venerdì Santo: la sua consistenza e il sapore piuttosto neutro rendono perfetto l’abbinamento. Se preferite invece utilizzarla come fine pasto farcitela con confettura o crema al cioccolato. La sua forma è simile ad una piccola pagnotta sulla quale sono presenti tre incisioni che formano una Y simbolo che ricorda il martirio di Gesù. Con il medesimo impasto si preparano anche le titole che si differenziano dalla pinza per la loro forma a treccia. Per decorare le titole si utilizza un uovo sodo dal guscio colorato con coloranti naturali.

Preparazione Pinza triestina

  1. Sciogliete il lievito in 70 g di acqua calda.

  2. pinza step1

  3. Unite 80 g di farina e fate lievitare 2 ore.

  4. pinza step2

  5. Sbattete leggermente le uova.

  6. pinza step3

  7. Nell’impastatrice unite l’impasto e 3 cucchiai di farina.

  8. pinza step4

  9. Alternate versando le uova sbattute, lo zucchero e la farina rimasta. Unite il burro fuso freddo, la scorza degli agrumi, il rum, il sale. Lavorate fino a incordare e fate raddoppiare di volume.

  10. pinza step5

  11. Dividete l’impasto in 3 parti, ottenete 3 sfere rimboccando i bordi della pasta verso il centro.

  12. pinza step10

  13. Girate la pasta e lasciate raddoppiare.

  14. pinza step12

  15. Spennellate con il tuorlo.

  16. pinza step13

  17. Praticate dei tagli a forma di Y e cuocete a 170°C 50 min.

  18. pinza step14

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