Pissaladiere, foccaccia nizzarda

5 Settembre 2017
di Alessandra Rosati

Ingredienti per 6 persone

La pissaladiere è una ricetta tipica della Costa Azzurra, nello specifico di Nizza. È una focaccia molto saporita e gustosa, ricca di cipolle caramellate, acciughe e olive nere, molto diffusa in Provenza, tanto che la si può trovare in tutte le boulangerie del sud della Francia. Visti i molti contatti con questa regione, è divenuta popolare anche nelle coste liguri col nome di pissalandrea o più comunemente piscialandrea. È molto simile alla versione originale ma con qualche variante, nella versione italiana, infatti, alla ricetta originale viene spesso aggiunto il pomodoro. Se voleste velocizzare il procedimento, potete realizzarla con una base di pasta brisée o con la pasta sfoglia ma la ricetta originale prevede l’uso della pasta di pane, che ben sostiene la farcia. Lo uno spessore deve simile a quello di una focaccia, quindi non troppo sottile né troppo alta. Servita tiepida o fredda è ideale come antipasto e per un buffet o per uno spuntino carico di gusto.

Preparazione Pissaladiere

  1. focaccia-locatelli-2Versate nella ciotola dell’impastatrice tutta l’acqua, il lievito di birra,  la farina e iniziate ad impastare. Dopo qualche minuto, quando l’impasto è ben formato, aggiungete 6 g di sale, 15  g di olio extravergine e lavorate fin quando l’impasto è liscio ed omogeneo. Ponete l’impasto a lievitare, in un contenitore leggermente unto, in un luogo tiepido, per circa 2 ore, l’impasto deve raddoppiare di volume.
  2. Focaccia con cipolle - la marinatura delle cipolleNel frattempo sbucciate le cipolle e affettatele, versate 30 g di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete le cipolle, lo zucchero, una presa di sale e pepe, coprite con un coperchio e fatele appassire per circa 30 minuti, mescolandole di tanto in tanto, devono solo stufare. Lasciatele raffreddare. Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, privatele della lisca e ponete i filetti ottenuti su un foglio di carta assorbente.
  3. pissaladiere-1Stendete con le mani o con l’aiuto di un mattarello, la pasta su una teglia precedentemente unta di olio (se la pasta tende ad essere tenace durante la stesura, attendete qualche minuto per farla e poi continuate a stenderla).
  4. pissaladiere-2Dovete ottenere una superficie uniforme.
  5. pissaladiere-3Distribuite uniformemente le cipolle.
  6. pissaladiere-4Disponete i filetti di acciuga partendo da un angolo, formando una serie di rombi.
  7. pissaladiere-5Disponete al centro di ogni rombo un'oliva. Preriscaldate il forno a 220°C e cuocete la pissaladiere per 25-30 minuti.
Sfornate e servite calda o tiepida.