Pita Gyros

Name: Pita Gyros
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Farina 00; 250 ml Acqua tiepida; 1 cucchiaio Zucchero; 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio Sale; 20 g Lievito di birra; 200 g Maiale (fettine di lonza); 50 g Pancetta affumicata a fette; 3 Pomodori ramati; 1 Cipolle rosse; 100 g Insalata iceberg; 200 g Patate fritte; Prezzemolo fresco q.b.; Paprika piccante q.b.; Cannella in polvere q.b.; Noce moscata q.b.; 300 g Yogurt greco; 2 Cetrioli piccoli; 1 spicchio Aglio; 2 cucchiai Aceto di mele; Pepe q.b.

Il gyros è un piatto greco molto simile al kebab, ma in genere è a base di carne di maiale da mangiare come snack: ecco la nostra ricetta.

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di Andrea Mainardi • 22 Aprile 2020

Ingredienti per 4 persone

35
590 cal x 100g
bassa

Farina 00 700 g
Acqua tiepida 250 ml
Zucchero 1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Sale 1 cucchiaio
Lievito di birra 20 g
Maiale (fettine di lonza) 200 g
Pancetta affumicata a fette 50 g
Pomodori ramati 3
Cipolle rosse 1
Insalata iceberg 100 g
Patate fritte 200 g
Prezzemolo fresco quanto basta
Paprika piccante quanto basta
Cannella in polvere quanto basta
Noce moscata quanto basta
Yogurt greco 300 g
Cetrioli piccoli 2
Aglio 1 spicchio
Aceto di mele 2 cucchiai
Pepe quanto basta

Preparazione Pita Gyros

Sciogliete il lievito in una ciotolina con acqua tiepida e lasciatelo fermentare per qualche minuto. Amalgamate farina, sale e il lievito sciolto. Unite zucchero e olio e continuate a impastare fino a ottenere un composto sodo. Lasciatelo lievitare coperto per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, tirate l’impasto spesso e coppatelo per ottenere quattro dischetti. Schiacciateli con un batticarne, dandogli un solo colpo secco al centro. Sistemateli su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 250°Cper 12 minuti.

Mettete in una ciotola le fettine di lonza a pezzi con paprika piccante, pepe nero, cannella, noce moscata, un po’ di prezzemolo e olio extravergine. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per un’oretta.
Prendete le fette di lonza e infilzatele con uno stecchino lungo, alternandole con le fettine di pancetta. Cuocete questa sorta di spiedino in una padella antiaderente, senza aggiungere olio. Rosolate e, dopo circa 6-7 minuti, spegnete la fiamma e sfiliamo i pezzetti di carne dallo stecchino.

Pelate e affettate i cetrioli. Frullatelo insieme all’aglio, utilizzando l’aceto di mele e un filo d’olio extravergine. Aggiungete lo yogurt, un pizzico di sale, uno di pepe e amalgamate il tutto.
Tagliate ogni pita a metà e farcitela con la salsa tzatzìki, fette di pomodoro, rondelle di cipolla, patate fritte, lonza, pancetta e una foglia di insalata.