Pizza arrotolata alla parmigiana con il bimby: ricetta golosa

Preparazione Pizza farcita alla parmigiana con il bimby

1. Mettete nel Bimby 140 g di acqua, una bustina di lievito di birra disidratato, 5 g di zucchero, 10 g di olio extravergine di oliva e scaldate 1 minuto 37°C Vel 1. Aggiungete 300 g di farina 00, 5 g di sale e impastate 4 minuti Vel Spiga.

2. Formate una sfera con l'impasto, mettetela in un recipiente e copritela con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare 3 ore.

3. Lavate e pelate una melanzana grande, tagliatela a fette di circa 3 mm e friggete leggermente in olio di semi. Tagliate 200 g di mozzarella a fette sottili e tenete da parte in un colino così che perda un po' di liquido.

4. Stendete l'impasto sul piano di lavoro, formate un rettangolo di circa 3 mm di altezza. Spalmate con un cucchiaio 30 g di passata di pomodoro, lasciando un bordo di 4 cm, salate e aggiungete le fette di melanzana una accanto all'altra sul pomodoro.

5. Sistemate anche le fette di mozzarella, qualche foglia lavata di basilico e un pizzico di sale, se necessario. Chiudete prima tre dei bordi della pizza lasciati senza ripieno, riportandoli all'interno e lasciando l'ultimo bordo aperto per poi chiudere il rotolo.

6. Arrotolate con attenzione, bagnate con un po' di acqua il bordo rimasto aperto e chiudete bene. Trasferite su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno e lasciate riposare, nel forno spento, ancora un'ora.

7. Spennellate la pizza con un uovo sbattuto e infornate 30 minuti a 180°C. Servite ancora ben calda e tagliata a fette per far vedere il ripieno.