Pizza alla vignarola, una pizza della tradizione laziale

Name: Pizza alla vignarola
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 850 g Pasta da pizza bianca; 150 g Guanciale; 4 Cipollotti freschi; 4 Carciofi; 250 g Piselli freschi; 250 g Fave fresche; 1 bicchiere Vino bianco; 300 g Patate a pasta gialla; 150 g Pecorino romano; Sale q.b.

La vignarola è un piatto di verdure della tradizione agreste laziale: provatela in questa ricetta, sarà il saporito condimento della pizza bianca.

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di Gabriele Bonci • Pubblicato 25 Marzo 2016 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 50 min
Calorie 520 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pasta da pizza bianca 850 g
Guanciale 150 g
Cipollotti freschi 4
Carciofi 4
Piselli freschi 250 g
Fave fresche 250 g
Vino bianco 1 bicchiere
Patate a pasta gialla 300 g
Pecorino romano 150 g
Sale quanto basta

Come preparare: Pizza alla vignarola

Tagliate il guanciale a dadini e, senza aggiungere altri grassi, soffriggetelo brevemente in padella. Quando comincia a dorare, aggiungete i cipollotti affettati, i carciofi tagliati a spicchi, le fave e i piselli sgranati, versate il vino, regolate di sale e stufate il tutto a fuoco basso.
Stendete l’impasto della pizza e vestite una teglia ben oleata. Distribuite su tutta la superficie le patate, spezzettandole con le mani in maniera più o meno regolare.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per circa 30 minuti. Una volta sfornata la pizza, disponete sulla superficie il condimento alla vignarola preparato prima, completando con una generosa spolverata di pecorino romano.

Servite la pizza calda.