Pizza burrata e mortadella
La pizza burrata e mortadella è una ricetta di Gino Sorbillo, preparatela in casa per un risultato goloso.
Preparazione Pizza burrata e mortadella
-
In una bacinella con 300 ml di acqua, sciogliete il lievito di birra. Aggiungete il lievito madre premendo con i polpastrelli per sciogliere i grumi. Aggiungete la farina integrale e mescolate, quindi inserite, poco per volta, la farina 00. Utilizzate l’acqua rimanente per bilanciare la densità dell’impasto. Quando si staccherà dalle pareti della bacinella, aggiungete il sale.
-
Portate l’impasto su di una spianatoia, dove continuerete la lavorazione. Raggiunto il “punto di pasta” create un panetto tondeggiante e mettetelo in una ciotola, coprendolo con della pellicola da cucina. Lasciate lievitare per 8 ore quindi toglietelo dalla ciotola e separatelo in due.
-
Con le mani “mozzate” i panetti da circa 240 grammi, arrotondateli e metteteli a lievitare per 10 ore.
-
Tagliate a fette il fiordilatte e stendetene tre o quattro fette spesse sulla pizza.
-
Aggiungete un filo d’olio ed infornate per nove minuti a una temperatura di 250 °C.
-
Estraete dalla burrata la parte interna (più morbida) e strappatela delicatamente creando diverse strisce con le dita.
-
Togliete la pizza dal forno e adagiateci i piccoli filamenti di burrata. Concludete aggiungendo una fetta di mortadella, tagliata a forma di cuore, e un paio di foglie di basilico.
