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Pizza cacciucco da fare in casa: perfetta per l’estate
14 Luglio 2018
Ingredienti per 5 persone
- Farina macinata a pietra Tipo 1500 g
- Acqua325 g
- Lievito madre50 g
- SaleQuanto basta
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- Gamberi15
- Totani4
- Cozze15
- Vongole15
- Merluzzo150 g
- Pomodori pelati150 g
- AglioQuanto basta
- PrezzemoloQuanto basta
- PeperoncinoQuanto basta
La pizza con il cacciucco è una preparazione perfetta per l’estate. Preparate l’impasto con il lievito madre per un risultato soffice ma croccante. Tipico della tradizione livornese, il cacciucco è un classico piatto povero, che nella ricetta originaria prevedeva l’uso di più di 15 varietà di prodotti ittici diversi (solitamente scarti o pesci meno pregiati). Oggi viene preparato utilizzando circa 6-7 ingredienti diversi, tra molluschi, crostacei e pesce, per servirlo su fette di pane abbrustolito aromatizzate all’aglio.
Preparazione Pizza Cacciucco
Disponete 500 g di farina a fontana. Quindi versate al centro 300 ml di acqua e cominciate a mescolare con cura.
Dopo aver lavorato per qualche minuto, fate riposare il composto per circa 20-30 minuti, per permettere un perfetto assorbimento dell’acqua.
Aggiungete il lievito madre e ricominciate a impastare, versando il resto dell’acqua un po’ per volta.
Quando l’impasto è ormai quasi del tutto omogeneo, aggiungete 10 g di sale, facendo in modo di incorporarlo per bene.
Aggiungete 10 g di olio e continuate a lavorare energicamente, fino a ottenere un impasto che sia liscio, elastico e non appiccicoso.
Lasciate riposare l’impasto per circa un’ora e mezza, ponendolo in una scodella lievemente unta e coperta con pellicola da cucina.
Ricavate dall’impasto dei panetti di circa 250 grammi ciascuno, che farete lievitare a temperatura ambiente per altre 12 ore.
In una padella antiaderente, fate scaldare un cucchiaio di olio insieme a uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino.
Aggiungete nella padella i pomodori, che avrete schiacciato a mano, un pizzico di sale un un goccio d’acqua. Mescolate bene.
Ponete nella padella il merluzzo e mescolando delicatamente, fatelo cuocere nel sugo per almeno 5 minuti.
Aggiungete in padella anche i gamberi, i totani, le cozze e le vongole (che avrete prima fatto aprire, mettendole in un tegame su fuoco vivace).
Lasciate cuocere il sugo di pesce per un altro minuto circa, quindi spegnate il fornello e coprite la padella.
Stendete un panetto di pasta. Distribuite al centro un po’ di sugo del pesce, lasciando un bordo libero piuttosto spesso.
Infornate alla massima temperatura possibile per circa 10 minuti. Il cornicione si deve sollevare creando lo spazio per accogliere il cacciucco.
Aggiungete sulla pizza il pesce e i molluschi che avete preparato in precedenza.
Completate con gli ultimi tocchi: un po’ di sugo del pesce, un filo d’olio e un pizzico di prezzemolo tritato.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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