Pizza con coda di rospo alla paprika, una pizza prelibata
La Pizza con coda di rospo alla paprika è una ricetta perfetta se amate l’abbinamento tra la pizza e il pesce.
Ingredienti per 8 persone
- Preparazione 72 min
- Tempo di riposo 1080 min
- Calorie 370 Kcal x 100g
- Difficoltà media
- Acqua 1.5 l
- Lievito madre essiccato 520 g
- Farro integrale (farro) 750 g
- Sale 75 g
- Farina 00 1.4 kg
- Lievito di birra secco 3 g
- Mozzarella di bufala 800 g
- Mele verde 1
- Limone 1
- Aceto quanto basta
- Cipolle di Tropea 1
- Rucola 500 g
- Rana pescatrice 1600 g
- Paprika dolce quanto basta
Preparazione Pizza con coda di rospo alla paprika
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Versate mezzo litro di acqua in una grande bacinella. Introducete la farina di farro, 20 g di lievito madre essiccato e mescolate gli ingredienti, fin quando non comincia a formarsi una densa pastella.
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Quando l’impasto si presenta privo di grumi, stendete un velo d’olio su un foglio di pellicola e coprite la ciotola, con la parte unta rivolta verso il basso. Lasciate riposare, a temperatura ambiente, per 6 ore.
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Versate un litro d’acqua sul pre impasto lievitato e aggiungete subito il sale, in modo che possa sciogliersi completamente nell’acqua appena versata.
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Aggiungete la farina 00, poco per volta, lavorando costantemente per incorporarla con cura. Aggiungete 30 g di lievito madre essiccato e, subito a seguire, anche il lievito di birra.
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Mescolate e impastate fino a quando non otterremo una composto liscio e compatto, quindi lasciatelo riposare 15 minuti.
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Realizzate tante pagnotte da circa 240 grammi e lasciatele riposare in frigo, coperte, per 12 ore. Ricordate di estrarle dal frigo due ore prima dell’utilizzo.
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Lavate e mondate la cipolla, quindi tagliatela a fettine. Lavate e mondate anche il limone e la mela verde: dalla polpa ricavate tanti dadini.
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Riunite tutti gli ingredienti dell’insalata in un piatto, aggiungendo anche la rucola ben lavata.
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In una ciotolina, versate 3/4 di olio extravergine di oliva, 1/4 di aceto bianco e un po’ di sale. Create una emulsione, mescolando velocemente con una forchetta. Condite l’insalata con l’emulsione di olio e aceto e mescolate con cura.
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Togliete la pelle alla coda di rospo, ricavate un grosso trancio e pareggiatene la forma con un coltello ben affilato, in modo che possa cuocere uniformemente.
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Salate leggermente il trancio e ripassatelo nella paprika, in modo da creare una sorta di panatura.
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Cuocete il trancio di coda di rospo in una padella con dell’olio bollente per circa 5 minuti. Per una perfetta cottura, tenete la padella inclinata e versate sul trancio, con continuità, l’olio che si raccoglie in basso.
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Lasciate riposare il trancio 5 minuti su un foglio di carta assorbente, in modo da eliminare l’eccesso di olio, quindi scaloppate il trancio, realizzando delle fettine spesse circa un centimetro.
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Stendete un panetto di impasto e spalmate un velo di olio, quindi adagiate qualche pezzetto di coda di rospo e un po’di mozzarella tagliata sottile.
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Infornate per 7 minuti a 230°C. A metà cottura, estraete la pizza dal forno, aggiungete la restante mozzarella di bufala, tagliata in pezzi grossi, e infornate ancora per portare a termine la cottura della pizza.
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A cottura ultimata, aggiungete l’insalata di agrumi e completate con un giro di olio a crudo.
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