Pizza con scarola riccia e radicchio
6 Gennaio 2020
Ingredienti per 6 persone
- Farina1 kg
- Lievito di birra fresco2 g
- Sale25 g
- Zucchero15 g
- Burro50 g
- Acqua500 ml
- Insalata scarola riccia400 g
- Radicchio200 g
- Olive nere50
- Fior di latte200 g
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
Preparazione Pizza con scarola riccia e radicchio
- Sciogliete il lievito e il burro in una scodella con l’acqua. Versate la farina, poco per volta, mescolando costantemente. Inserita metà farina, aggiungete anche il sale, sciolto in acqua. Impastate e continuate ad aggiungere farina. Quando l’impasto è sufficientemente compatto, estraetelo dalla bacinella e lavoratelo sul piano ancora pochi minuti. Lasciatelo lievitare 8 ore, in un recipiente coperto da pellicola. Tagliate dall’impasto dei cilindri spessi quanto una pagnotta e, strozzandone una estremità, ricavate dei panetti di circa 240 grammi. Lasciateli lievitare ancora 2 ore. Stendete quindi con le mani ogni pagnotta, procedendo dal centro verso i bordi senza toccarli, per fare in modo che l’aria in essi contenuti ne preservi lo spessore anche in cottura. Adagiate il disco di pasta su una retina per pizze.
- Lavate e asciugate accuratamente l’insalata, quinti tagliate la scarola riccia e il radicchio in sottili striscioline, utilizzando un coltello bene affilato.
- Disponete le striscioline di insalata, facendo attenzione a mettere più scarola rispetto al radicchio, per evitare un eccesso di amarognolo.
- Aggiungete anche le olive nere denocciolate e il fior di latte tagliato a fettine.
- Siate pronti per infornare: 9 minuti a 250 gradi, o comunque alla massima temperatura possibile, fino a che l’impasto non appaia ben cotto.
Sciogliete il lievito e il burro in una scodella con l’acqua. Versate la farina, poco per volta, mescolando costantemente. Inserita metà farina, aggiungete anche il sale, sciolto in acqua. Impastate e continuate ad aggiungere farina. Quando l’impasto è sufficientemente compatto, estraetelo dalla bacinella e lavoratelo sul piano ancora pochi minuti. Lasciatelo lievitare 8 ore, in un recipiente coperto da pellicola. Tagliate dall’impasto dei cilindri spessi quanto una pagnotta e, strozzandone una estremità, ricavate dei panetti di circa 240 grammi. Lasciateli lievitare ancora 2 ore. Stendete quindi con le mani ogni pagnotta, procedendo dal centro verso i bordi senza toccarli, per fare in modo che l’aria in essi contenuti ne preservi lo spessore anche in cottura. Adagiate il disco di pasta su una retina per pizze.
Lavate e asciugate accuratamente l’insalata, quinti tagliate la scarola riccia e il radicchio in sottili striscioline, utilizzando un coltello bene affilato.
Disponete le striscioline di insalata, facendo attenzione a mettere più scarola rispetto al radicchio, per evitare un eccesso di amarognolo.
Aggiungete anche le olive nere denocciolate e il fior di latte tagliato a fettine.
Siate pronti per infornare: 9 minuti a 250 gradi, o comunque alla massima temperatura possibile, fino a che l’impasto non appaia ben cotto.
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