Pizza con zucca, guanciale e mozzarella affumicata

Name: Pizza con zucca, guanciale e mozzarella affumicata
Total time: 240 min
Yield: 1
Ingredients: 800 g Farina 00; 200 g Farina di farro integrale; 5 g Lievito di birra secco; 600 g Acqua; 15 g Sale; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 Zucca piccola; 150 g Guanciale; 250 g Mozzarella affumicata; Cipolle 1 q.b.; Prezzemolo q.b.

9 Febbraio 2020

di Gabriele Bonci

Ingredienti per 1 persone

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Preparazione Pizza con zucca, guanciale e mozzarella affumicata

In una terrina, miscelate le due farine e il lievito. Versate l’acqua lentamente continuando a mescolare. Infine, aggiungete il sale e mescolate ancora. Fate 4 o 5 “pieghe” all’impasto, quindi mettetelo in una ciotola unta d’olio extravergine, copritelo e lasciatelo lievitare in frigo per 24 ore.
Mettete una zucca in forno, intera, e lasciatela cuocere per 3-4 ore a 180-190°C. A fine cottura, sbucciatela e ripassatela in padella con un filo d’olio extravergine e un po’ di cipolla. Passatela al passaverdure e la crema è fatta!
Riprendete l’impasto e stendetelo delicatamente sulla spianatoia, cercando di inglobare quanta più aria possibile. Poi trasferitelo sulla teglia unta d’olio e stendeteci su la crema di zucca poi il guanciale. Infornate a 250°C per 20 minuti, quindi togliete la pizza dal forno.

Aggiungete la mozzarella affumicata stracciandola con le mani, il prezzemolo e servite.