Pizza cresciuta con cipolle guanciale e pecorino
La pizza cresciuta con cipolle e guanciale è una ricetta di Gabriele Bonci: ecco come si prepara.
Preparazione Pizza cresciuta con cipolle guanciale e pecorino
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In una ciotola, mescolate farina e lievito; incorporate lentamente l’acqua, poi il sale e, poco per volta, anche lo strutto (o 70 g di olio) e il miele. Impastate con cura, fino a ottenere una massa molto liscia. Riponete in frigo per 16 ore. Prima di utilizzarlo, lasciatelo rinvenire per un’ora, a temperatura ambiente.
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Allargate 500 g di impasto in una teglia ben oliata e lasciatelo a lievitare. Quando l’impasto sarà ben gonfio, allargatelo con le dita, affinché aderisca ai bordi e occupi tutta la superficie.
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Mondate le cipolle, tagliatele a lamelle e distribuitele sulla pizza. Aggiungete anche qualche fettina di pecorino fresco (circa 100 g).
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Date alla pizza una prima cottura, in forno già caldo, a 200°C, per 15 minuti.
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Tirate fuori la pizza e distribuite sulla superficie il guanciale e il rimanente pecorino (circa 150 g). Quindi infornate nuovamente, per 12 minuti. Completate con una spolverizzata di rosmarino.
