Pizza cresciuta con cipolle guanciale e pecorino

Name: Pizza cresciuta con cipolle guanciale e pecorino
Total time: 110 min
Ingredients: 1 kg Farina tipo 0; 550 g Acqua; 80 g Strutto; 15 g Miele di acacia; 7 g Lievito di birra secco; 18 g Sale; 600 g Cipolle; 500 g Guanciale; 500 g Pecorino; Olio extravergine di oliva q.b.; Rosmarino q.b.

13 Novembre 2019

di Gabriele Bonci

Ingredienti

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Preparazione Pizza cresciuta con cipolle guanciale e pecorino

In una ciotola, mescolate farina e lievito; incorporate lentamente l’acqua, poi il sale e, poco per volta, anche lo strutto (o 70 g di olio) e il miele. Impastate con cura, fino a ottenere una massa molto liscia. Riponete in frigo per 16 ore. Prima di utilizzarlo, lasciatelo rinvenire per un’ora, a temperatura ambiente.
Allargate 500 g di impasto in una teglia ben oliata e lasciatelo a lievitare. Quando l’impasto sarà ben gonfio, allargatelo con le dita, affinché aderisca ai bordi e occupi tutta la superficie.
Mondate le cipolle, tagliatele a lamelle e distribuitele sulla pizza. Aggiungete anche qualche fettina di pecorino fresco (circa 100 g).
Date alla pizza una prima cottura, in forno già caldo, a 200°C, per 15 minuti.
Tirate fuori la pizza e distribuite sulla superficie il guanciale e il rimanente pecorino (circa 150 g). Quindi infornate nuovamente, per 12 minuti. Completate con una spolverizzata di rosmarino.