Pizza fiordilatte, mozzarella di bufala e salame Napoli
La Pizza fiordilatte, mozzarella di bufala e salame Napoli si può realizzare anche in casa con la ricetta di Gino Sorbillo.
Ingredienti
- 50
- 450 cal x 100g
- bassa
- Farina 00 900 g
- Sale 27 g
- Lievito madre 25 g
- Lievito di birra fresco 2 g
- Acqua 500 ml
- Mozzarella (fiordilatte) 150 g
- Mozzarella di bufala 120 g
- Salame Napoli 120 g
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Pepe quanto basta
- Basilico quanto basta
La Pizza fiordilatte, mozzarella di bufala e salame Napoli si può realizzare anche nel forno di casa. Utilizzate ingredienti di qualità e prestate attenzione alla lievitazione che deve avvenire a temperatura ambiente. Una volta che avrete preso dimestichezza con questa preparazione, potrete provare ad utilizzare solo la mozzarella di bufala. Essendo molto acquosa, infatti, è necessaria molta esperienza per gestire la cottura e molta velocità per preparare la pizza; questo al fine di evitare l’eccesso di latte e acqua che potrebbe compromettere la giusta morbidezza del piatto.
Preparazione Pizza fiordilatte e bufala con salame Napoli
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Sciogliete il lievito in una ciotola con dell’acqua. In un’altra ciotola, versate una parte della farina con un po’ di acqua a cui unirete la miscela dei lieviti appena realizzata. Continuate ad aggiungere la farina mescolando. Inserita metà farina, aggiungete il sale, disciolto in acqua. Quando il composto tende a staccarsi dalla ciotola, estraetelo e lavoratelo sul piano per alcuni minuti. Inseritelo in una grande ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 6 ore. Estraete l’impasto e dividetelo in 2 cilindri dello spessore dei panetti (circa 240 g l’uno), quindi mozzateli, ricavando i panetti. Arrotondate le pagnotte e lasciatele lievitare per ulteriori 2 ore, in un recipiente coperto, al riparo da sbalzi termici. Stendete ogni pagnotta, procedendo dal centro verso i bordi, evitando di toccare il cornicione.
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Affettate il fiordilatte e la bufala a striscioline. Lasciate la bufala in un colino in modo da far fuoriuscire il latte in eccesso.
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Inumidite con un filo d’olio il fondo della pizza, ma non il bordo, quindi adagiate il fiordilatte e il salame tagliato a julienne.
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Tagliate a julienne una foglia di basilico e adagiatelo sulla pizza. Aggiungete un filo d’olio e infornate per 9 minuti a 250°C.
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Aggiungete la bufala, un pizzico di pepe nero, e lasciatela sciogliere col calore senza infornare. Aggiungete, infine, ancora basilico a julienne.
