Pizza in teglia alla Ortolana
9 Novembre 2020
Ingredienti per 8 persone
- Farina650 g
- Acqua500 ml
- Lievito di birra10 g
- Sale15 g
- Olio extravergine di oliva15 g
- Melanzane grigliate160 g
- Zucchine grigliate160 g
- Peperoni grigliati100 g
- Pomodori pachino200 g
- Fior di latte240 g
La Pizza in teglia alla Ortolana è perfetta per tutte le stagioni. Prestate attenzione a come grigliare le verdure. Per delle ottime verdure grigliate, ci sono poche e semplici regole: innanzitutto il taglio, che sia regolare, per garantire una cottura uniforme di tutti gli ingredienti. Il consiglio è di tagliare tutte le verdure con uno spessore di circa mezzo centimetro. Altra regola di base è una piastra ben calda già quando cominciate a grigliare. Infine, il tempo di cottura: non più di due minuti per lato, ricordando che le verdure continueranno a cuocere anche in forno.
Preparazione Pizza in teglia alla Ortolana
Realizzate un pre impasto, mescolando l’acqua e la farina, fino a ottenere un consistenza morbida e omogenea. Coprite e lascate riposare nella parte bassa del frigorifero per 18 ore. Dall’impasto, ricavate 2 pagnotte delle dimensioni che ci interessano: l’ideale è considerare mezzo grammo per ogni centimetro quadrato. Tipicamente, vanno bene 600 grammi. Trasferite la pagnotta in una ciotola, aggiungete il lievito sciolto in un po’ d’acqua e impastate. Aggiungete anche il sale e poi l’olio, lavorando con vigore. Quando l’impasto risulterà morbido e liscio, copritelo e lasciate lievitare, a temperatura ambiente per circa 4 ore.
Stendete un panetto e adagiatelo nella teglia. Quindi disponeteci sopra le verdure. Peperoni, melanzane e zucchine le avrete tagliate e grigliate 2 minuti per lato.
Dopo le verdure grigliate, posizionate i pomodori, tagliati a spicchietti. Quindi salate con attenzione, in modo da raggiungere tutte le zone della pizza.
Irrorate con olio e infornate alla massima temperatura per circa 9 minuti, controllando la cottura senza aprire lo sportello del forno.
Estratta la pizza, cospargetela con il fior di latte a tocchetti e infornate nuovamente per un paio di minuti, giusto il tempo di far fondere il formaggio.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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