Pizza misto funghi: perfetta per la stagione autunnale
La pizza misto funghi è un lievitato salato preparato con funghi misti, ideale da consumare durante la stagione autunnale: la ricetta.
La pizza misto funghi è un lievitato salato preparato con fette di speck, taleggio e un misto di funghi, ideale da consumare durante la stagione autunnale in compagnia di amici. Per la buona riuscita della ricetta utilizzate funghi di stagione e olio extravergine di oliva di qualità. Potete scegliere la varietà di funghi che preferite: porcini, finferli, champignon o prataioli. Evitate di lavare i funghi in acqua e con un coltellino affilato provvedete a pulirli rimuovendo le tracce di terriccio e le impurità partendo dalla estremità del gambo e avendo cura di rimuovere meno polpa possibile. Prestate attenzione che i funghi si cuociano uniformemente in fase di cottura. Per una versione vegetariana e ancora più light potete eliminare lo speck. Servite calda o a temperatura ambiente.
Preparazione Pizza misto funghi
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Versate mezzo litro di acqua in una grande bacinella. Aggiungete la farina di farro, il lievito madre essiccato e mescolate, fin quando non comincia a formarsi una pastella piuttosto densa.
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Quando l’impasto si presenta privo di grumi, stendete un velo d’olio su un foglio di pellicola trasparente e con essa coprite la ciotola, con la parte unta verso il basso. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 6 ore.
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Versate un litro d’acqua sul preimpasto lievitato e aggiungete il sale, che scioglierete nell’acqua appena versata.
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Aggiungete 700 g di farina 00, un po’ alla volta, lavorando fino a incorporarla con cura. Aggiungete 25 g di lievito madre essiccato e, subito a seguire, anche il lievito di birra.
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Mescolate e impastate fino a ottenere un composto liscio e compatto. A questo punto, lasciatelo riposare per 15 minuti.
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Realizzate tanti panetti da circa 240 grammi, e lasciateli riposare in frigorifero, coperti, per 12 ore. Ricordate di estrarli dal frigo 2 ore prima dell’utilizzo effettivo.
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Tagliuzzate il porro in fette sottili, e mettetelo a soffriggere in una padella con olio extravergine d’oliva per circa 3 minuti, a fuoco basso.
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Aggiungete il misto di funghi nella padella, e lasciateli cuocere per circa 3 minuti. Prestate attenzione che si cuociano tutti uniformemente.
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Stendete un panetto su un ripiano leggermente infarinato. Allargatelo con le mani, tenendo il bordo un po’ più spesso.
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Aggiungete il pomodoro, distribuendolo in maniera il più possibile uniforme su tutta la superficie della pizza.
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Distribuite sulla pizza la mozzarella a striscioline, e subito dopo il misto di funghi precedentemente passato in padella.
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Tagliate il taleggio a pezzettoni e aggiungetelo alla pizza. Infornate a 230°C per circa 7 minuti.
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A cottura ultimata, distribuite sulla pizza le fette di speck.
Portate in tavola.
Variante Pizza misto funghi
In estate, se volete alleggerire la pizza, potete eliminare lo speck.
