Pizza Paesana, con zucca e salsiccia

Come preparare: Pizza Paesana

1. Versate 250 ml di acqua in una bacinella. Introducete la farina di grano saraceno e 10 g di lievito di madre essiccato e mescolate. Quando l’impasto è omogeneo e privo di grumi, stendate un velo d’olio su un foglio di pellicola da cucina e utilizzate questo foglio per coprire la ciotola, con la parte unta rivolta verso il basso. Lasciate riposare, a temperatura ambiente, per 6 ore.

2. Riprendete il pre-impasto e versateci 500 ml di acqua, il sale e la farina 00, poco per volta, lavorando gli ingredienti costantemente. Aggiungete 15 g di lievito madre essiccato e il lievito di birra. Impastate fino a quando otterrete un composto liscio e compatto, quindi lascatelo riposare 15 minuti. Realizzate tante pagnotte da circa 240 grammi e lascatele riposare in frigo, coperte, per 12 ore. Ricordate di estrarle dal frigo due ore prima dell’utilizzo.

3. Stendete il panetto e spalmatelo di passata di pomodoro, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete anche la mozzarella tagliata a pezzetti molto piccoli.

4. Aggiungete la zucca tagliata a pezzettoni, la salsiccia sbriciolata grossolanamente e i pomodorini tagliati a metà.

5. Infornate per circa 7 minuti a 230 gradi. Estraete la pizza, adagiateci la scamorza tagliata sottile e infornate nuovamente per meno di un minuto.

6. A cottura ultimata, aggiungete la rucola selvatica e la crema di formaggio allungata con un po’ di acqua per renderla più fluida.