SPECIALI
Cucina Romana

Pizzicotti all’arrabbiata, primo piatto piccante

Name: Pizzicotti all'arrabbiata, primo piatto piccante
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: ½ kg Farina di grano tenero; ½ Lievito di birra (panetto); 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; 1 pizzico Sale; Acqua q.b.; 1 spicchio Aglio schiacciato; 250 g Pomodori a pezzettoni; Olive taggiasche q.b.; Prezzemolo q.b.; Peperoncino q.b.

5 Novembre 2020

di Anna Moroni

Ingredienti per 6 persone

Stampa la ricetta

Preparazione Pizzicotti all'arrabbiata

Preparate l’impasto base dei pizzicotti. In una ciotola, disponete a cerchio la farina, aggiungete un pizzico di sale, due cucchiai di olio extravergine e il lievito appena sciolto in acqua tiepida.
Impastate con le mani, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare, in un luogo riparato, per almeno tre ore. Il consiglio è di prepararlo al mattino così sarà pronto per il pranzo.
Per la salsa, in una padella larga, mettete l’aglio, l’olio e il peperoncino tagliato a pezzettini. Fate insaporire per un po’ e poi accendete il fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto.
Regolate di sale. Aggiungete le olive e i pezzettoni di pomodoro. A fine cottura, spolverizzate con il prezzemolo tritato finemente. Il sugo è pronto!
Nel frattempo, in una pentola capiente, scaldate l’acqua con il sale. Prendete in mano una palla di pasta lievitata e, con dei veri e propri pizzichi, strappatela in modo da ricavarne degli gnocchi che adagerete su un tagliere infarinato.
Appena l’acqua raggiunge il bollore, versateci dentro i pizzicotti. Quando salgono a galla, scolateli e saltateli a fuoco vivo nella salsa precedentemente preparata.