Polenta di Vigasio: ideale per il pranzo della domenica
- Difficoltà
- Preparazione
- Calorie
- media
- 50 minuti
- 320 per 100 g
- SPECIALI
- Cucina Veneta
- Polenta
- Ricette Autunnali
Ingredienti per 5 persone
- Macinato di manzo500 g
- Pancetta100 g
- Pollo (rigaglie)250 g
- Burro240 g
- Salsa di pomodoro200 g
- Cipolle1
- Carote1
- Sedano1/2 gambo
- Aglio1 spicchio
- Parmigiano grattugiato Quanto basta
- Vino Soave1/2 bicchiere
- Sale e pepeQuanto basta
- Farina di mais400 g
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
La polenta di Vigasio è un primo piatto semplice da preparare e ideale per il pranzo della domenica o per una cena tra amici. Perfetto per il periodo invernale, si tratta di un piatto povero ma molto amato in tutta Italia. La polenta ha origini molto antiche: era già diffusa tra i sumeri e in Mesopotamia, dove veniva preparata con miglio e segale. I greci la preparavano con farina d’orzo e innumerevoli erano le varianti sia in Africa che in Asia. La preparazione della polenta di Vigasio richiede circa mezz’ora e una cottura di 20 minuti. Il sugo è realizzato con macinato di manzo, pollo e pancetta, che rendono questo condimento molto saporito e gustoso. Per sfumare la carne durante la cottura abbiamo scelto il Soave, vino bianco originario della provincia di Verona e caratterizzato da un ingresso dolce e finale lungo. Terminata la preparazione del sugo, procedete ad assemblare il vostro piatto alternando strati di polenta con sugo, parmigiano e burro. Cuocete poi in forno per 20 minuti. Servite la vostra polenta di Vigasio calda e spolverizzate con parmigiano a piacere.
Preparazione Polenta di Vigasio
Sciogliete 200 g di burro in una pentola, poi aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a dadini. Mescolate aiutandovi con un mestolo di legno, dopodiché aggiungete il macinato di manzo e la pancetta. Aggiungete le rigaglie di pollo e mescolate, poi versate il vino.
Aggiungete la salsa di pomodoro, l'acqua e regolate di sale e pepe. Fate ribollire, poi coprite con coperchio e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
Passate ora alla preparazione della polenta versando a pioggia la farina di mais in acqua bollente salata. Mescolate velocemente in modo da evitare che si formino grumi e lasciate cuocere per 10 minuti. Stendete la polenta ancora calda aiutandovi con una spatola e cercando di creare uno strato spesso non più di un centimetro. Fate raffreddare, dopodiché tagliate a fette più o meno delle stesse dimensioni. Ricoprite un piatto da portata con 20 g di burro, poi adagiatevi 5 fette di polenta e ricoprite con il sugo. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e aggiungete 10 g di burro.
Ricoprite con le fette di polenta, spolverizzate con il parmigiano e adagiate sulla superficie il burro rimasto. Lasciate cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
È pronto.
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