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Polenta pasticciata ai funghi

Name: Polenta pasticciata
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Farina di mais; 2 l Latte; 7 cucchiai Amido di mais; 300 g Funghi pioppini; 200 g Funghi champignon; 30 g Funghi porcini secchi; 1 spicchio Aglio; Prezzemolo q.b.; Mentuccia q.b.; Vino bianco q.b.; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 1 Pomodori di collina (scatola); Olio extravergine di oliva q.b.; Grana q.b.; 1 l Latte; Noce moscata q.b.; 150 g Grana grattugiato; Sale q.b.; Pepe q.b.

Quella della polenta pasticciata è una ricetta estremamente sostanziosa e saporita, ottima da preparare per una cena invernale.

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di Luisanna Messeri • 16 Febbraio 2020

Ingredienti per persona

100
930 cal x 100g
media

Farina di mais 1 kg
Latte 2 l
Amido di mais 7 cucchiai
Funghi pioppini 300 g
Funghi champignon 200 g
Funghi porcini secchi 30 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo quanto basta
Mentuccia quanto basta
Vino bianco quanto basta
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Pomodori di collina (scatola) 1
Olio extravergine di oliva quanto basta
Grana quanto basta
Latte 1 l
Noce moscata quanto basta
Grana grattugiato 150 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Polenta pasticciata

Per la polenta: in una pentola, versate il latte e aggiungete poco per volta la farina di mais, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocete la polenta per circa 60 minuti, poi stendetela sulla spianatoia. Una volta fredda, tagliatela a dischetti alti 1 o 2 centimetri, con un coppapasta.
Per il sugo: mettete in padella un po’ di olio, l’aglio e il trito di prezzemolo e mentuccia. Pulite i funghi e rosolateli: aggiungete prima i pioppini interi, poi gli champignon (sbucciati e non lavati) tagliati a tocchetti. Mescolate e sfumate con il vino. Aggiungete, poi, il concentrato, i pomodorini e i porcini secchi, ammollati e tagliati a piccoli pezzi. Mescolate e cuocete.

Per la besciamella: in un tegame, versate l’amido e aggiungete poco per volta il latte freddo, mescolando con la frusta da cucina. Unite il grana, un pizzico di sale e pepe e una grattata di noce moscata. Fate cuocere, sempre mescolando.
Spolverizzate di grana il fondo di una teglia e adagiate su i dischi di polenta, poi il sugo ai funghi e grana, infine la besciamella. Ripetete gli strati e chiudete con altri dischetti.