-
Preparate la polenta portando a bollore l’acqua salata con dentro una foglia di salvia. Versate a pioggia e lentamente la farina mescolando, all’inizio, con una frusta per evitare la formazione di grumi.
-
Abbassate la fiamma e aggiungete ancora qualche foglia di salvia tritata grossolanamente, quindi cuocete per circa 40 minuti, mescolando spesso per evitare che la polenta si attacchi al fondo.
-
Ungete una pirofila con fiocchetti di burro, attendete la cottura della polenta, quindi versatela al suo interno e lasciatela raffreddare. Così potrete affettarla e procedere alla seconda parte della cottura.
-
Nel frattempo che la polenta si raffredda e prende forma, puliamo le coste. È importante dividere le foglie, più tenere, dalla parte bianca, più dura, e tagliare entrambe le parti grossolanamente.
-
Scottate le coste in acqua bollente profumata con alloro: immergete prima le parti bianche e, dopo circa 6 minuti, le foglie. Dopo 4 minuti spegnete, salate e dopo altri 3 scolate e tenete da parte.
-
È arrivato il momento di pulire il taleggio, eliminando la buccia e tagliandolo a cubetti. Per facilitare l’operazione potreste immergere il coltello nell’acqua bollente delle coste. Questo vi aiuterà a tagliare con più precisione il formaggio.
-
Sformate la polenta e tagliatela a fette da circa un dito di spessore. Imburrate di nuovo la stessa pirofila che avete utilizzato per farla raffreddare e posizionate sul fondo le fette di polenta alternate alle parti bianche delle coste.
