Polpette con verdure in carpione

Name: Polpette con verdure in carpione
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Carne macinata di vitello; 150 g Carne macinata di maiale; 1 Uova; 2 fette Pane in cassetta; ½ spicchio Aglio; Prezzemolo (trito) q.b.; Timo (trito) q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; 60 g Farina; 1 noce Burro; 2 Scalogno; 2 Carote; 1 Sedano (costa); Menta q.b.; 1 bicchiere Vino bianco; ½ bicchiere Aceto bianco

Le polpette con verdure in carpione si possono servire come uno street food piemontese in un cartoccio da mangiare a passeggio.

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di Anna Moroni • Pubblicato 27 Febbraio 2020 Aggiornato 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 215 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Carne macinata di vitello 150 g
Carne macinata di maiale 150 g
Uova 1
Pane in cassetta 2 fette
Aglio ½ spicchio
Prezzemolo (trito) quanto basta
Timo (trito) quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Farina 60 g
Burro 1 noce
Scalogno 2
Carote 2
Sedano (costa) 1
Menta quanto basta
Vino bianco 1 bicchiere
Aceto bianco ½ bicchiere

Preparazione Polpette con verdure in carpione

Sminuzzate il pane e bagnatelo in poca acqua. Strizzatelo, quindi mettetelo in una ciotola con i due tipi di carne, l’uovo, il trito di prezzemolo e timo, l’aglio tritato, sale e pepe.
Impastate bene con le mani, poi formate le polpette. Date loro una forma appiattita, poi infarinatele e cuocetele in padella con poco olio e una noce di burro.
Una volta cotte, asciugate le polpette su carta assorbente. Nella stessa padella, fate appassire leggermente gli scalogni a spicchi, le carote e il sedano a bastoncini. Salate subito e pepate.
Dopo averle fatte insaporire, irrorate le verdure con il vino e l’aceto, unite qualche foglia di menta e lasciate andare per cinque minuti.

Versate il carpione sulle polpette e lasciate raffreddare.