Polpette con verdure in carpione

Name: Polpette con verdure in carpione
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Carne macinata di vitello; 150 g Carne macinata di maiale; 1 Uova; 2 fette Pane in cassetta; ½ spicchio Aglio; Prezzemolo (trito) q.b.; Timo (trito) q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; 60 g Farina; 1 noce Burro; 2 Scalogno; 2 Carote; 1 Sedano (costa); Menta q.b.; 1 bicchiere Vino bianco; ½ bicchiere Aceto bianco

27 Febbraio 2020

di Anna Moroni

Ingredienti per 4 persone

Carne macinata di vitello150 g
Carne macinata di maiale150 g
Uova1
Pane in cassetta2 fette
Aglio½ spicchio
Prezzemolo (trito)Quanto basta
Timo (trito)Quanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Farina60 g
Burro1 noce
Scalogno2
Carote2
Sedano (costa)1
MentaQuanto basta
Vino bianco1 bicchiere
Aceto bianco½ bicchiere

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Preparazione Polpette con verdure in carpione

Sminuzzate il pane e bagnatelo in poca acqua. Strizzatelo, quindi mettetelo in una ciotola con i due tipi di carne, l’uovo, il trito di prezzemolo e timo, l’aglio tritato, sale e pepe.
Impastate bene con le mani, poi formate le polpette. Date loro una forma appiattita, poi infarinatele e cuocetele in padella con poco olio e una noce di burro.
Una volta cotte, asciugate le polpette su carta assorbente. Nella stessa padella, fate appassire leggermente gli scalogni a spicchi, le carote e il sedano a bastoncini. Salate subito e pepate.
Dopo averle fatte insaporire, irrorate le verdure con il vino e l’aceto, unite qualche foglia di menta e lasciate andare per cinque minuti.

Versate il carpione sulle polpette e lasciate raffreddare.