Polpette crudiste

Name: Polpette crudiste
Prep time: 30 min
Total time: 450 min
Yield: 4
Ingredients: ½ Cavolo verza; 200 g Arachidi; 1 Cipollotti; 2 cucchiaini Lievito istantaneo a scaglie; 50 g Semi di girasole; Peperoncino q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; 2 cucchiai Aceto di mele; Sale q.b.; Pepe q.b.

Le polpette crudiste non prevedono alcun tipo di cottura, preparatele e fate essiccare utilizzando l’apposito elettrodomestico.

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di Agrodolce • 16 Maggio 2020

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Tempo di riposo 420 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà media

Cavolo verza ½
Arachidi 200 g
Cipollotti 1
Lievito istantaneo a scaglie 2 cucchiaini
Semi di girasole 50 g
Peperoncino quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Aceto di mele 2 cucchiai
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Polpette crudiste

Sciacquate le arachidi sotto l’acqua corrente e mettetele ad ammollare per almeno un’ora. Nel frattempo, lavate il cavolo verza, togliete le foglie esterne e tenete solo il cuore con le foglie più tenere. Tagliatelo prima a metà e poi a fette sottili, eliminando la parte dura centrale. Trasferitelo in una ciotola.
Trascorse il tempo di ammollo, sgocciolate di nuovo le arachidi e riversatele nella ciotola con la verza. Sbucciate, poi, il cipollotto, affettatelo con il coltello e unitelo nella ciotola. Aggiungete l’aceto di mele.
Frullate il tutto con il mixer a immersione, fino a ottenere un composto fine, ma non troppo. Lasciate integro qualche arachide e qualche pezzetto di verza. Aggiustate di sale e pepe, irrorate con olio e frullate nuovamente.
Aggiungete peperoncino, lievito e semi di girasole, dopo averli tritati finemente con il macina spezie. Impastate il tutto con le mani.
Formate le polpettine. Prelevate una piccola quantità di impasto, lavoratela con le mani e dategli la forma tipica. Adagiate le polpette in un piatto.
Una volta preparate tutte le polpette, sistematele nell’essiccatore. Posizionate il termostato sui 40°C, chiudete con il coperchio e lasciate essiccare per 6 ore.

Variante Polpette crudiste

Se volete ridurre le tempistiche di essiccazione, posizionate il termostato a 60°C, anziché a 40°C, e lasciate essiccare per 3 ore. Appena le polpette diventeranno croccanti esternamente e morbide all’interno saranno pronte.