Polpette danesi: speziate e saporite

Le polpette danesi sono dei bocconcini di carne tipici della Danimarca. Gustose e speziate, queste polpette, chiamate frikadeller, si preparano solitamente con carne tritata di maiale o mista. La prima testimonianza delle Frikadellen risale circa al 1280 e in particolare ad un libro di ricette scritte a mano: la ricetta prevede che vengano mescolate carne di maiale macinata mista e carne di pollo. Nel ricettario di Madam Mangor del 1837 la ricetta è simile a quella che conosciamo oggi. Non si sa perché i danesi chiamino così queste polpette, una teoria delle teorie più accreditate è che il nome abbia a che fare con la parola francese fricassea. L’impasto delle polpette danesi è arricchito dalla cipolla soffritta dolcemente in olio, dalle uova e dalle spezie come pepe nero, noce moscata e cannella. A differenza delle polpette che siamo abituati a preparare, quelle danesi hanno una forma leggermente schiacciata, si preparano senza pane nell’impasto e si cuociono in padella con il burro, la birra o il brodo vegetale. Il contorno tradizionale delle polpette danesi si prepara con patate lesse, cetriolini ma anche cavolo rosso in agrodolce.