Polpette di manzo e mortadella

Name: Polpette di manzo e mortadella
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Manzo tritato; 100 g Mortadella; Pane raffermo rinvenuto in acqua q.b.; 4 Uova; 100 g Pecorino romano; 100 g Parmigiano reggiano; Farina q.b.; 1 kg Pomodori pelati; Concentrato di pomodoro q.b.; 2 spicchi Aglio; Prezzemolo q.b.; Basilico q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Olio di semi di arachide q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

12 Novembre 2020

di Anna Moroni

Ingredienti per 4 persone

Manzo tritato700 g
Mortadella100 g
Pane raffermo rinvenuto in acquaQuanto basta
Uova4
Pecorino romano100 g
Parmigiano reggiano100 g
FarinaQuanto basta
Pomodori pelati1 kg
Concentrato di pomodoroQuanto basta
Aglio2 spicchi
PrezzemoloQuanto basta
BasilicoQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Olio di semi di arachideQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Polpette di manzo e mortadella

Grattugiate il parmigiano reggiano e il pecorino romano (se non gradite il gusto forte e salato del pecorino, potete eliminarlo e utilizzare solo il primo). Sbucciate gli spicchi d’aglio e controllate che non abbiano il germoglio (eventualmente eliminatelo), quindi tritateli finemente. Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi (che potrete utilizzare per altre preparazioni) e tritate finemente anche questo.
In una ciotola, unite carne macinata, mortadella, pane ammollato e ben strizzato, formaggi, aglio, prezzemolo e, infine, uova ben sbattute. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo e amalgamato. Formate polpette grandi come noci e passatele nella farina.
Versate due cucchiai di olio extravergine in una casseruola abbastanza larga da contenere le polpette in un solo strato. Passateci dentro i pomodori pelati. Se non abbate un passaverdure, potete utilizzare un frullatore a immersione. Fate scaldare la salsa con abbondante basilico, fino a quando non sarà ben ristretta.
Versate abbondante olio di arachidi in una padella grande, mettete su fiamma media e fate scaldare fino alla temperatura media (indicativamente 170°C). Friggete, quindi, le polpette fino a quando non saranno molto ben rosolate su tutti i lati.
Una volta pronte, passatele nella casseruola con il sugo di pomodoro e lascatele insaporire bene, a fiamma bassa, per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo, servatele ben calde, accompagnando il piatto con insalata oppure con patate lesse.