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Polpette ripiene di funghi e formaggio, cena sfiziosa

Le polpette ripiene di funghi e formaggio sono un secondo piatto saporito e gustoso, servitele calde e accompagnatele con purea di patate.

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di Giulia Mancini

1111Le polpette ripiene di funghi e formaggio sono un secondo piatto sfizioso e saporito. Semplicissime da preparare, le polpette ripiene sono apprezzate in ogni momento della giornata, a pranzo, cena e in versione finger food, da servire all’aperitivo o durante un buffet, nelle più fantasiose varietà: con acciughe, scamorza, verdure di stagione, al sugo, giusto per citarne alcune. Questa ricetta prevede l’uso di funghi champignon, leggeri e disponibili tutto l’anno ma se il periodo lo consente potete sostituirli con funghi porcini freschi, per un risultato ancora più appetitoso. Se invece preferite un piatto più leggero e digeribile optate per la cottura al forno e utilizzate mozzarella tagliata a cubetti. Accompagnate le polpette ripiene di funghi e formaggio con contorni delicati. Qualche esempio? Purea di patate, morbido e vellutato, pisellini primavera in umido o zucchine saltate in padella.

Ingredienti per 4 persone

  • 30
  • 250 cal x 100g
  • bassa

Preparazione Polpette ripiene di funghi e formaggio

  1. Pulite i funghi champignon, eliminate il gambo e tagliateli a pezzetti molto piccoli.

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  3. In una padella antiaderente mettete a scaldare poco olio extravergine d'oliva, aggiungete i funghi, lo spicchio d'aglio, un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa.

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  5. In una ciotola capiente versate il macinato di vitello, aggiungete la ricotta, le uova, il sale, il parmigiano, il pepe e amalgamate con le mani creando un composto omogeneo.

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  7. Prendete il composto poco alla volta, aggiungete il formaggio e i funghi e procedete a richiudere formando piccole sfere.

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  9. Infarinate le polpette una a una in maniera uniforme.

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  11. Versate poco olio in una padella antiaderente e, una volta caldo, aggiungete le polpette; salate, sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per qualche minuto.

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Servite caldo.

Variante Polpette ripiene di funghi e formaggio

Se la stagione lo consente, usate funghi porcini per il ripieno.