Polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta, un secondo vegetariano saporito

Name: Polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta, un secondo vegetariano saporito
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Fagioli borlotti lessati; 250 g Lenticchie lessate; 200 g Ricotta fresca; 100 g Mandorle tritate; 50 g Grana grattugiato; 1 Scalogno; 1 mazzo Prezzemolo; 150 g Yogurt greco; 1/2 cucchiaino Zafferano; Olio extravergine di oliva q.b.; Pangrattato q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

28 Maggio 2016

di Marco Bianchi

Ingredienti per 4 persone

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Preparazione Polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta

Mettete le lenticchie e i fagioli ben scolati nel bicchiere di un mixer da cucina. Frullate leggermente.
Aggiungete il grana grattugiato, la ricotta e un filo d’olio extravergine. unite anche lo scalogno tagliato a pezzetti e regolate di sale e pepe. Frullate ancora il tutto fino a ottenere un composto compatto e malleabile come una pasta. Se dovesse risultare troppo molle, aggiungete un po’ di pangrattato.
Togliete il composto dal mixer e formate, con le mani, delle piccole polpette. Rotolatele nelle mandorle tritate e mettetele in frigorifero a rassodare per un paio d’ore.
Nel frattempo preparate una salsa di accompagnamento. In una ciotola, mescolate lo yogurt con un filo d’olio, un pizzico di sale, uno di pepe e lo zafferano.
Togliete le polpette dal frigo, passatele ancora una volta nelle mandorle tritate, sistematele in un piatto da portata e mettete sopra ogni polpetta un cucchiaio di salsa.

Aggiungete il prezzemolo spezzettato con le mani e servite.