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Polpettine di calamari

Le polpettine di calamari sono un’ottima idea per un secondo piatto di pesce gustoso e da preparare in poco tempo e con facilità.

Ingredienti per 4 persone

15
270 cal x 100g
media

Calamari medi puliti 4
Pane casereccio raffermo 2 fette
Vino bianco secco 200 ml
Uva passolina 20 g
Pinoli 20 g
Capperi 1 cucchiaio
Pecorino fresco 50 g
Timo limone quanto basta
Albume quanto basta
Farina quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

di Anna Moroni • 9 Novembre 2020

Preparazione Polpettine di calamari

Eliminate la crosta dal pane e mettete la mollica in una piccola ciotola. Aggiungete l’uvetta, coprite con il vino bianco e lasciate assorbire bene, per una decina di minuti.
Nel frattempo tritate finemente i calamari e grattugiate il formaggio.
Strizzate il pane con l’uvetta e recuperate il vino: filtratelo con un colino a trama molto fitta e mettetelo da parte.
In una ciotolina vuota, versate il trito di calamari, l’uvetta con il pane, i pinoli, i capperi, il formaggio grattugiato e le foglioline di timo limone. Condite con il pepe e aggiungete tanto albume quanto basta per avere un impasto morbido ma molto ben legato. Aggiustate di sale.
Formate piccole polpettine di 3-4 centimetri di diametro e infarinatele.
Prendete una padella abbastanza capiente per contenere tutte le polpette in un singolo strato. Mettetela sul fuoco a fiamma bassa, quindi irroratela con un fondo di olio extravergine di oliva.
Una volta che l’olio sarà abbastanza caldo, adagiateci le polpettine e fatele rosolare da tutti i lati, girandole con grande delicatezza.

Aggiungete, quindi, il vino bianco che avete filtrato e fate sfumare. Lasciate insaporire per pochi minuti (ne basteranno meno di una decina), quindi portate in tavola con il sughetto che si sarà formato.