Polpettine di calamari

Name: Polpettine di calamari
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Calamari medi puliti; 2 fette Pane casereccio raffermo; 200 ml Vino bianco secco; 20 g Uva passolina; 20 g Pinoli; 1 cucchiaio Capperi; 50 g Pecorino fresco; Timo limone q.b.; Albumi q.b.; Farina q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Le polpettine di calamari sono un’ottima idea per un secondo piatto di pesce gustoso e da preparare in poco tempo e con facilità.

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di Anna Moroni • 9 Novembre 2020

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 15 min
Calorie 270 Kcal x 100g
Difficoltà media

Calamari medi puliti 4
Pane casereccio raffermo 2 fette
Vino bianco secco 200 ml
Uva passolina 20 g
Pinoli 20 g
Capperi 1 cucchiaio
Pecorino fresco 50 g
Timo limone quanto basta
Albumi quanto basta
Farina quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Polpettine di calamari

Eliminate la crosta dal pane e mettete la mollica in una piccola ciotola. Aggiungete l’uvetta, coprite con il vino bianco e lasciate assorbire bene, per una decina di minuti.
Nel frattempo tritate finemente i calamari e grattugiate il formaggio.
Strizzate il pane con l’uvetta e recuperate il vino: filtratelo con un colino a trama molto fitta e mettetelo da parte.
In una ciotolina vuota, versate il trito di calamari, l’uvetta con il pane, i pinoli, i capperi, il formaggio grattugiato e le foglioline di timo limone. Condite con il pepe e aggiungete tanto albume quanto basta per avere un impasto morbido ma molto ben legato. Aggiustate di sale.
Formate piccole polpettine di 3-4 centimetri di diametro e infarinatele.
Prendete una padella abbastanza capiente per contenere tutte le polpette in un singolo strato. Mettetela sul fuoco a fiamma bassa, quindi irroratela con un fondo di olio extravergine di oliva.
Una volta che l’olio sarà abbastanza caldo, adagiateci le polpettine e fatele rosolare da tutti i lati, girandole con grande delicatezza.

Aggiungete, quindi, il vino bianco che avete filtrato e fate sfumare. Lasciate insaporire per pochi minuti (ne basteranno meno di una decina), quindi portate in tavola con il sughetto che si sarà formato.