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Polpo all’insalata: per l’estate

Il polpo all’insalata è un fresco antipasto estivo, ideale da consumare durante pranzi al mare con gli amici: ecco la nostra ricetta in pochi passaggi.

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di Alessandra Ruggeri

Il polpo all’insalata è un fresco antipasto estivo tipico della cucina mediterranea. Il polpo è un mollusco ricco di vitamine e sali minerali e la bassa percentuale di grassi, in esso contenuta, lo rende adatto a una dieta ipocalorica. Il segreto della buona riuscita di questa ricetta è dovuta alla corretta cottura del polpo: prima di immergerlo completamente nell’acqua e cuocerlo, ricordatevi, tenendolo per la testa, di immergere i tentacoli per 3/4 volte nell’acqua in maniera da farli arricciare. Se decidete di utilizzare un polpo già pulito, assicuratevi che abbia una colorazione viva e intensa e le carni sode. Se invece decidete di utilizzare un polpo surgelato, scegliete un polpo verace di grosse dimensioni da far scongelare in frigo e non sotto l’acqua corrente. Accompagnate il piatto con un calice di vino bianco. Se amate questi tipi di antipasti di mare, provate anche la nostra ricetta insalata di polpo e seppie.

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 40 min
  • Calorie 202 cal x 100g
  • Difficoltà bassa

Preparazione Polpo all'insalata

  1. In una pentola capiente, versate sufficiente acqua e aggiungete il sale grosso. Quando l'acqua bolle, tenete il polpo per la sacca e immergete i tentacoli per 3/4 volte in maniera da farli arricciare.

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  3. Immergete completamente il polpo nell'acqua fino a portare a cottura.

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  5. Tagliate il polpo in piccoli pezzi.

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  7. Pulite le patate lesse dalla buccia e tagliatele a dadini, pulite i fagiolini e tagliateli a metà, tagliate sottilmente la cipolla, tagliate i pomodorini a spicchi e aggiungeteli all'interno della ciotola. Condite con olio e sale e mischiate delicatamente.

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  9. Aggiungete l'insalata, i cocunci e il basilico.

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Portate in tavola.