Polpo rosticciato con asparagina e patate

Name: Polpo rosticciato con asparagina e patate
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Polpo verace; 4 Pomodori ramati; ½ bicchiere Vino bianco; 4 spicchi Aglio; Sale q.b.; Pepe q.b.; 200 g Brodo vegetale; 1 bicchiere Olio extravergine di oliva; qualche gambo Prezzemolo; ½ Limone; 10 Coriandolo (grani); 2 Patate lessate; 4 Pistacchi; 200 g Asparagi (asparagina)

Come ammorbidire il polpo? Mettetelo su un tagliere, copritelo con un canovaccio e battetelo partendo dalla testa e lungo i tentacoli, senza fermarvi.

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di Gianfranco Pascucci • 2 Febbraio 2020

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Polpo verace 1 kg
Pomodori ramati 4
Vino bianco ½ bicchiere
Aglio 4 spicchi
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Brodo vegetale 200 g
Olio extravergine di oliva 1 bicchiere
Prezzemolo qualche gambo
Limone ½
Coriandolo (grani) 10
Patate lessate 2
Pistacchi 4
Asparagi (asparagina) 200 g

Preparazione Polpo rosticciato con asparagina e patate

Versate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola di ghisa, unite l’aglio e fate riscaldare a fiamma alta. Così l’olio si aromatizzerà.
Aggiungete il polpo, distendendolo su tutta la superficie della pentola. Coprite, abbassate leggermente la fiamma e cuocete per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, alzate il coperchio, versate mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare la componente alcolica per circa tre minuti.
Nel frattempo, tagliate i pomodori in quattro spicchi e aggiungeteli nella pentola con il polpo, assieme ai gambi di prezzemolo e a qualche grano di coriandolo.
Stufate per circa 10 minuti e versate il brodo vegetale tiepido, fino a coprire appena i tentacoli. Chiudete di nuovo con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 30 minuti.
Schiacciate le patate su una teglia ricoperta di carta da forno. Aggiungete l’asparagina lessata, i pistacchi, un filo d’olio e un pizzico di sale. Infornate a 200°C per 10 minuti.
Togliete il polpo dalla pentola, versate il succo di mezzo limone spremuto e riducete il brodo di cottura fino a ottenere una salsina.
Tagliatee i tentacoli e arrostiteli su una bistecchiera o su una griglia antiaderente, rigirandoli spesso, così da cuocerli su ogni lato.