Polpo rosticciato con asparagina e patate

2 Febbraio 2020
di Gianfranco Pascucci

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Polpo rosticciato con asparagina e patate

  1. Versate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola di ghisa, unite l’aglio e fate riscaldare a fiamma alta. Così l’olio si aromatizzerà.
  2. Aggiungete il polpo, distendendolo su tutta la superficie della pentola. Coprite, abbassate leggermente la fiamma e cuocete per 10 minuti.
  3. Trascorso questo tempo, alzate il coperchio, versate mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare la componente alcolica per circa tre minuti.
  4. Nel frattempo, tagliate i pomodori in quattro spicchi e aggiungeteli nella pentola con il polpo, assieme ai gambi di prezzemolo e a qualche grano di coriandolo.
  5. Stufate per circa 10 minuti e versate il brodo vegetale tiepido, fino a coprire appena i tentacoli. Chiudete di nuovo con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 30 minuti.
  6. Schiacciate le patate su una teglia ricoperta di carta da forno. Aggiungete l’asparagina lessata, i pistacchi, un filo d’olio e un pizzico di sale. Infornate a 200°C per 10 minuti.
  7. Togliete il polpo dalla pentola, versate il succo di mezzo limone spremuto e riducete il brodo di cottura fino a ottenere una salsina.
  8. Tagliatee i tentacoli e arrostiteli su una bistecchiera o su una griglia antiaderente, rigirandoli spesso, così da cuocerli su ogni lato.

Impiattate creando una base con le patate schiacciate, sopra la quale andrete a sistemare il polpo condito con la salsa ristretta.

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