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Pomodori farciti con polpo

Name: Pomodori farciti con polpo
Total time: 160 min
Yield: 8
Ingredients: 600 g Polpo sviscerato; 40 g Olive taggiasche snocciolate; 1 cucchiaio Capperi; 8 Pomodori costoluti; 1 gambo Sedano; 1 Cipolle dorate; 1 Melanzane grandi; Basilico q.b.; Prezzemolo q.b.; 3 cucchiai Olio extravergine di oliva; Sale q.b.; Pepe q.b.; 1 spicchio Aglio; ½ Limone scorza grattugiata; 8 cucchiai Pesto di basilico per decorare

I pomodori farciti con polpo sono un emblema saporito e gustoso della cucina mediterranea estiva: ecco come prepararli al meglio.

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di Maria De La Paz • 1 Aprile 2020

Ingredienti per 8 persone

160
260 cal x 100g
bassa

Polpo sviscerato 600 g
Olive taggiasche snocciolate 40 g
Capperi 1 cucchiaio
Pomodori costoluti 8
Sedano 1 gambo
Cipolle dorate 1
Melanzane grandi 1
Basilico quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Aglio 1 spicchio
Limone scorza grattugiata ½
Pesto di basilico per decorare 8 cucchiai

Preparazione Pomodori farciti con polpo

Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua. Intanto, lavate e incidete con una croce la base dei pomodori. Tuffateli nell’acqua in ebollizione, tirandoli fuori al massimo dopo un minuto, quindi scolateli delicatamente e trasferiteli subito in una ciotola con acqua e cubetti di ghiaccio. Tirate la pelle dei pomodori, che verrà via molto facilmente. Tenete da parte.
Passate al ripieno: immergete il polpo in una pentola piena d’acqua, profumata con sedano, cipolla e qualche gambo di prezzemolo. Portate sul fuoco e lasciate cuocere per circa due ore, quindi scolate il polpo e fate intiepidire. Levate il beccuccio nero.
Pelate la melanzana, tagliatela a dadini e rosolatela in padella con un filo d’olio extravergine, aglio, sale e pepe a piacere. Una volta dorata, eliminate l’aglio e lasciate raffreddare. Riducete il polpo a dadini e mettetelo in una ciotola con la dadolata di melanzana, un ciuffo di basilico tritato, olive, capperi e la scorza del limone. Aggiustate di sale.
Asportate la calotta dei pomodori conservandola, svuotateli dai semi e riempiteli con la farcitura di polpo.

Richiudete e serviteli, a piacere, con un po’ di pesto e qualche fogliolina di basilico.