Ingredienti per 8 persone
- Preparazione 160 min
- Calorie 260 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
- Polpo sviscerato 600 g
- Olive taggiasche snocciolate 40 g
- Capperi 1 cucchiaio
- Pomodori costoluti 8
- Sedano 1 gambo
- Cipolle dorate 1
- Melanzane grandi 1
- Basilico quanto basta
- Prezzemolo quanto basta
- Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
- Aglio 1 spicchio
- Limone scorza grattugiata ½
- Pesto di basilico per decorare 8 cucchiai
Preparazione Pomodori farciti con polpo
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Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua. Intanto, lavate e incidete con una croce la base dei pomodori. Tuffateli nell’acqua in ebollizione, tirandoli fuori al massimo dopo un minuto, quindi scolateli delicatamente e trasferiteli subito in una ciotola con acqua e cubetti di ghiaccio. Tirate la pelle dei pomodori, che verrà via molto facilmente. Tenete da parte.
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Passate al ripieno: immergete il polpo in una pentola piena d’acqua, profumata con sedano, cipolla e qualche gambo di prezzemolo. Portate sul fuoco e lasciate cuocere per circa due ore, quindi scolate il polpo e fate intiepidire. Levate il beccuccio nero.
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Pelate la melanzana, tagliatela a dadini e rosolatela in padella con un filo d’olio extravergine, aglio, sale e pepe a piacere. Una volta dorata, eliminate l’aglio e lasciate raffreddare. Riducete il polpo a dadini e mettetelo in una ciotola con la dadolata di melanzana, un ciuffo di basilico tritato, olive, capperi e la scorza del limone. Aggiustate di sale.
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Asportate la calotta dei pomodori conservandola, svuotateli dai semi e riempiteli con la farcitura di polpo.
Richiudete e serviteli, a piacere, con un po’ di pesto e qualche fogliolina di basilico.
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