Pomodori ripieni di insalata di riso, un primo vegetariano e saporito

Name: Pomodori ripieni di insalata di riso, un primo vegetariano e saporito
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Pomodori cuore di bue; 300 g Pomodori ciliegino maturi; 200 g Riso Carnaroli; 3 Cipollotti di Tropea; 200 g Scamorza affumicata; Olive taggiasche denocciolate q.b.; Origano q.b.; Basilico q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

30 Maggio 2016

di Luisanna Messeri

Ingredienti per 4 persone

Pomodori cuore di bue6
Pomodori ciliegino maturi300 g
Riso Carnaroli200 g
Cipollotti di Tropea3
Scamorza affumicata200 g
Olive taggiasche denocciolateQuanto basta
OriganoQuanto basta
BasilicoQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta

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Preparazione Pomodori ripieni di insalata di riso

Tagliate il “coperchio” dei pomodori cuore di bue e, utilizzando un cucchiaio, scavatene l’interno e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Salate la cavità e metteteli in una teglia, a testa in giù, ognuno col suo coperchio vicino. Infornateli a 200 °C per 20 minuti, poi tirateli fuori e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo cuocete il riso in acqua salata. Una volta pronto scolatelo e, dopo averlo lasciato raffreddare completamente, amalgamatelo a tutti gli altri ingredienti fatti a pezzetti. Condite questa farcitura con olio, sale, origano e riempite i pomodori.
Impiattate i pomodori con rondelle di cipollotto fresco, qualche pomodorino intero e foglie di basilico per decorazione.

Portate in tavola i vostri pomodori ripieni.