Sbucciate le patate. Lavate le coste di sedano ed eliminate i filamenti, sbucciate le carote e la cipolla. Tagliate le verdure a tocchetti e trasferitele in una casseruola, copritele con acqua fredda e mettetele sul fuoco. Aggiustate di sale e cuocete a fiamma bassa, schiumando spesso, per circa 45 minuti.
Al termine, con l’aiuto di un frullatore a immersione, riducete in purea le verdure unendo un filo d’olio per emulsionare il potage.
Servitelo con le foglie di sedano tritato e una presa di pepe al mulinello.
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