Profiteroles con salsa ganache e crema chantilly

Preparazione Profiteroles con salsa ganache e crema chantilly

1. In un tegamino, mettete a scaldare l’acqua con il latte, il burro e un pizzico di sale. Aspettate che cominci a sobbollire e aggiungete la farina. Mescolate velocemente e continuate a cuocere, sempre mescolando, fino a quando l’impasto non comincerà a sfrigolare. Allontanate il pentolino dal fuoco, e lasciate intiepidire, sempre mescolando.

2. Aggiungete le uova, una alla volta, e mescolate con cura, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versate il composto in una tasca da pasticcere e formate i bignè su una teglia ricoperta di carta forno.

3. Infornate a 180°C per 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160°C e continuate la cottura per altri 20 minuti.

4. Versate la panna in un pentolino e scaldatela. Aggiungete il cioccolato tritato e mescolate con cura, finché non si sciolga il cioccolato. Quando comincia a sobbollire, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

5. Riempite una tasca da pasticcere con la crema chantilly. Aiutandovi con un coltellino ben appuntito, praticate un piccolo foro alla base di ogni bignè. Farcite i bignè con la crema, utilizzando la tasca.