Ingredienti per 4 persone
- 20
- 150 cal x 100g
- bassa
- Puntarelle 400 g
- Aglio 1 spicchio
- Acciughe 4 filetti
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Aceto di vino bianco quanto basta
- Sale quanto basta
Le puntarelle alla romana sono un contorno tradizionale della cucina romana. Questa deliziosa insalata, tipica della stagione primaverile, è molto diffusa in tutto il Lazio e in alcune zone della Campania. Ingrediente fondamentale della ricetta sono le puntarelle, ovvero i teneri germogli della cicoria catalogna, che una volta che sono state pulite si tagliano sottilmente e si tengono immerse in acqua ghiacciata per farle arricciare e, al tempo stesso, per farle diventare croccanti. Il condimento è velocissimo da preparare e occorrono pochissimi ingredienti: olio, aglio, acciughe e aceto di vino.
Preparazione Puntarelle alla romana
Pulite le puntarelle, tagliatele sottilmente e mettetele in abbondante acqua ghiacciata come mostrato nel video di Agrodolce. In un mortaio versate l’aglio tagliato a pezzi, le acciughe, l’olio e l’aceto. Pestate bene fino a ottenere una crema.
Aggiungete altro olio, assaggiate e aggiustate di sale solo se necessario.
Versate il condimento sulle puntarelle e mescolate bene.
Servite immediatamente.
