Puntarelle alla romana: video ricetta
- SPECIALI
- Cucina Romana
Ingredienti per 4 persone
- Puntarelle400 g
- Aglio1 spicchio
- Acciughe4 filetti
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- Aceto di vino biancoQuanto basta
- SaleQuanto basta
Le puntarelle alla romana sono un contorno tradizionale della cucina romana. Questa deliziosa insalata, tipica della stagione primaverile, è molto diffusa in tutto il Lazio e in alcune zone della Campania. Ingrediente fondamentale della ricetta sono le puntarelle, ovvero i teneri germogli della cicoria catalogna, che una volta che sono state pulite si tagliano sottilmente e si tengono immerse in acqua ghiacciata per farle arricciare e, al tempo stesso, per farle diventare croccanti. Il condimento è velocissimo da preparare e occorrono pochissimi ingredienti: olio, aglio, acciughe e aceto di vino.
Preparazione Puntarelle alla romana
Pulite le puntarelle, tagliatele sottilmente e mettetele in abbondante acqua ghiacciata come mostrato nel video di Agrodolce. In un mortaio versate l’aglio tagliato a pezzi, le acciughe, l’olio e l’aceto. Pestate bene fino a ottenere una crema.
Aggiungete altro olio, assaggiate e aggiustate di sale solo se necessario.
Versate il condimento sulle puntarelle e mescolate bene.
È pronto.
Vino in abbinamento
Un contorno dai profumi e i sapori decisi delle acciughe, dell'aglio e dell'aceto, con la croccantezza delle puntarelle. Voliamo fino in Germania per l'abbinamento: un Riesling Kabinett della Nahe con un leggero residuo di zucchero.
Alessio Pietrobattista Esperto di vino, collabora con diverse guide del settore
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